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the john dory is a lean fish and, as such, very easy to digest.we recommend steaming or poaching if you wish to preserve the low fat content of the fish.
le saint-pierre est un poisson maigre, donc particulièrement facile à digérer. pour préserver sa faible teneur en gras, opter pour une cuisson à la vapeur ou poché.
if you want to push the boat out, you can start with oysters, or treat yourself to sea bass, tuna, or john dory with chips instead of the traditional cod or haddock.
si vous voulez aller plus loin, vous pouvez commencer avec les huîtres, ou vous faire plaisir avec le bar, le thon ou le saint-pierre avec des frites, plutôt que les traditionnels cabillaud ou haddock.
the reproductive cycle of the john dory is, in fact, long: for doubling the population are needed, depending on the zone, from 4,5 to 14 years.
le cycle reproductif du saint-pierre, en effet, est long. pour doubler sa population il lui faut, suivant les zones, de 4,5 à 14 ans.
serving temperature: 9 to 11°c. may be served with fish such as turbot, john dory or red mullet, as well as with crustaceans such as lobster and scampi.
température de dégustation: 9 à 11°c. accompagne poissons: turbot, saint pierre et rougets, ou crustacés: homard, langoustines.