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take a "boned-steak, about one or two fingers high, cut from the veal loin […], put it on the grill over a burning charcoal fire, just the way it comes from the animal or at the most, having rinsed and dried it; turn it over several times, dress it with salt and pepper when it is done and serve it with a small dab of butter on top." this is how the great pellegrino artusi described the preparation of the florentine steak about one hundred years ago.
prendete una “braciuola col suo osso, grossa un dito o un dito e mezzo, tagliata dalla lombata di vitella […], mettetela in gratella a fuoco ardente di carbone, così naturale come viene dalla bestia o tutt’al più, lavandola e asciugandola; rivoltatela più volte, conditela con sale e pepe quando è cotta, e mandatela in tavola con un pezzetto di burro sopra”. così un centinaio di anni fa, il grande pellegrino artusi descriveva la preparazione della bistecca alla fiorentina.
Last Update: 2018-02-13
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