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présure
rennet
Last Update: 2014-11-21
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chevre buche est un rouleau de fromage de chèvre frais au lait de chèvre 100%. lors de la préparation est une présure microbienne utilisée, de sorte que le fromage est adapté pour les végétariens.
chevre buche is a roll of fresh goat cheese from 100% goat milk. in the preparation is a microbial rennet used, so that the cheese is suitable for vegetarians.
on sait également préparer une présure microbienne exempte de lipase, par exemple par le procédé décrit dans us-a-4136201, par culture de mucor miehei sur un milieu nutritif approprié.
[0007] it is also known to prepare a lipase-free microbial rennet, for example by the method described in u.s. pat. no. 4,136,201, by culturing mucor miehei on an appropriate nutrient medium.