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sirocco
siroko

sirocco -*uk 6129 --t (mod.) -
sirocco -*uk 6129 --t (mod.) -

le climat est conditionné par la morphologie de la région et par la longueur de la côte qui est balayée par les vents chauds et humides du sirocco.
kliimat mõjutavad piirkonna morfoloogia ja pikk rannajoon, kuhu jõuavad soojad ja niisked sirocco tuuled.

lien: le piceno est une ancienne région qui s'étend de la province d'ancône à atri dans les abruzzes. selon les délimitations administratives actuelles, l'aire géographique chevauche deux régions, les marches et les abruzzes, et dans le cas d'espèce, une partie des communes des provinces d'ascoli piceno et de teramo. le centre historique de référence, berceau de la tradition et de la culture de cette olive de table, est constitué par la ville d'ascoli piceno et de son territoire. l'aire de production se caractérise par la chaîne des apennins à l'ouest, les monts sibyllins à l'est, qui descendent doucement vers le littoral adriatique, sous la forme d'un relief de collines. le climat est conditionné par la morphologie de la région et par la longueur de la côte qui est balayée par les vents chauds et humides du sirocco. les précipitations augmentent progressivement de la côte aux collines de l'intérieur selon une évolution pluviométrique irrégulière, caractérisée par des précipitations concentrées à l'automne et à la fin de l'hiver-début du printemps. l'influence océanique caractérise le climat de toute l'aire de culture de l'olive de table "ascolana" dont les conditions idéales sont un volume annuel de précipitations d'au moins 900 mm et un sol fortement calcaire. la combinaison des facteurs de production s'exprime au mieux dans l'aire délimitée plus haut, offrant au produit les caractéristiques réputées de tendreté de la pulpe ainsi que les parfums et les arômes caractéristiques, qui rendent cette production unique en son genre. le berceau de la culture est constitué par le territoire de la commune d'ascoli piceno et par les territoires limitrophes où la culture de la variété ascolana constitue encore un fait culturel et économique. cette variété se caractérise par sa vigueur, la hauteur de l'arbre à la frondaison très dense, une drupe de forme ovoïde d'un poids moyen avoisinant les 8 g et un noyau d'un poids inférieur à 1 g, soit environ 1/9 du poids de la drupe. les caractéristiques qualitatives de l'olive "ascolana" ont été reconnues et appréciées par divers personnages historiques, comme le pape sixte v, qui l'a introduit sur les tables vaticanes, jusqu'à rossini, garibaldi et puccini. certaines recherches bibliographiques font remonter au siècle dernier la naissance de la tradition liée à la farce et à la friture des olives selon une méthode et des recettes encore vivaces de nos jours. la tradition populaire considère que l'origine de l'olive farcie et frite est liée au souci de réutiliser les viandes servies à l'occasion de banquets et de dîners offerts par les familles aisées. la recette originaire de la farce remonte à l'époque de la constitution du royaume d'italie (1859/61). "l'oliva ascolana del piceno" jouit du prestige et de la notoriété propre à celle d'un produit de qualité que lui ont conférées une histoire millénaire et une longue tradition consolidée.
seos piirkonnaga: piceno on antiikne piirkond, mis ulatub ancona provintsist kuni atrini abruzzo maakonnas. tänapäeval on piirkond jagatud kahe erineva halduspiirkonna, marche ja abruzzo vahel, täpsemalt ascoli piceno ja teramo provintside osade vahel. traditsiooni ja viljelemise ajalooline keskus ja sünnikoht on ascoli piceno linn ja selle ümbrus. tootmispiirkond on iseloomulikult mägine tänu apenniinidele läänes ja aadria rannikuni ulatuvale sibillini mäeahelikule idas. kliimat mõjutavad piirkonna morfoloogia ja pikk rannajoon, kuhu jõuavad soojad ja niisked sirocco tuuled. sademete hulk suureneb järk-järgult rannikult sisemaal olevate künklike alade poole liikudes; sademete hulk on ebaregulaarne, seda iseloomustavad sügisperioodile ning talve lõppu ja kevade algusesse koondunud sademed. meri mõjutab kliimat kogu "ascolana" lauaoliivi viljelemisele pühendunud piirkonnas; oliivid kasvavad kõige paremini, kui aasta keskmine sademete hulk ei ole alla 900 mm ja mullastik on kaltsiumirikas. tootmisfaktorite kombinatsioon eespool piiritletud väikesel konkreetsel alal tekitab optimaalsed kasvutingimused ning annab tootele selle iseloomuliku pehme viljaliha ning tüüpilised lõhnad ja aroomid, mis muudavad toote omasuguste seas ainulaadseks. viljelemise algupärane keskus on ascoli piceno haldusüksus ja selle ümbrus, kus "ascolana" oliivide viljelemine on veel lisaks majanduslikule väärtusele oluline ka kultuurilisest aspektist. sellisele sordile on iseloomulikud jõulised, kõrged ja tiheda lehestikuga puud, elliptiline luuvili keskmise massiga 8 grammi, millest 1/9 moodustab alla 1 grammi kaaluv kivi. "ascolana" oliivi eriomadusi on tunnustanud ja hinnanud mitmed ajaloolised isikud, sh paavst sixtus v, kes võttis selle kasutusele vatikani pidusöökidel, rossini, garibaldi ja puccinini. mõnede bibliograafiliste uurimuste järgi ulatuvad veel tänapäevalgi kasutusel olevad lauaoliivide täitmise ja praadimise meetodid ja retseptid eelmisesse sajandisse. rahvapärimuse järgi oli oliivide täitmise ja praadimise tava tekke põhjuseks vajadus kasutada ära jõukate perekondade pidusöökidel ja lõunasöökidel üle jäänud mitut sorti liha. täitmise algupärane retsept võib pärineda umbes itaalia kuningriigi ühendamise perioodist (1859–61)."oliva ascolana del piceno" on toode, mille kõrge kvaliteet ja loomuomane hea maine on pika ajaloo ja sügava traditsiooni tulemus.