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11071011 bis 11071099 -nicht geröstet hierher gehört malz, das die diastatische kraft besitzt, die zur verzuckerung der im korn enthaltenen stärke notwendig ist. hierher gehören z.b. grünmalz, luftmalz und bestimmte darrmalzsorten; von letzteren werden im handel helles malz als "typ pilsen" und dunkles malz als "typ münchen" bezeichnet. das hierher gehörende ganze malz kennzeichnet sich durch einen weißen und mürben mehlkörper. jedoch kann bei dunklem malz (typ münchen) bei etwa 10 v.h. der körner die farbe des mehlkörpers zwischen gelb und braun schwanken. die beschaffenheit des mehlkörpers ist trocken und mürbe, zu grieß zerreibbar und beim beißen mürb. -
11071011 a 11071099 -não torrado inclui-se nestas subposições qualquer malte que possua a actividade diastática necessária à sacarificação do amido dos cereais. de entre estes maltes citam-se os maltes verdes, os maltes ventilados e os maltes secos, sendo os últimos muitas vezes subdivididos comercialmente em maltes claros (tipo pilsen) e em maltes escuros (tipo munich). todo o malte destas subposições se caracteriza por uma amêndoa farinhenta, branca e friável. contudo, no case dos maltes escuros (tipo munich), verifica-se que em cerca de 10% dos grãos, a cor da amêndoa varia entre o amarelo e o castanho escuro. as amêndoas possuem uma consistência seca e friável. moídas, formam pequenos grumos. -