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nutrire la pasta madre: aggiungere ogni 3 giorni della farina in quantità uguale al suo peso e un quantitativo di acqua pari alla metà del suo peso.
feeding the sourdough: give it every day its own weight of flour and half of its weight of water
durante la lievitazione con la pasta madre le variazione del ph permettono ai minerali presenti nella farina di liberarsi nell’impasto e di mettersi a disposizione del nostro organismo.
during the leavening of sour dough, variation of the ph factor releases many minerals in the dough, which become available to our organism.
tieni conto che il mix pandolce è composto da farina e zucchero ( nella farina è calcolata la pasta madre) quindi il suo dosaggio di liquidi deve diminuire e sicuramente abbasare molto lo zucchero
keep in mind that the pandolce mix is composed of flour and sugar (the sourdough is calculated in the flour) so its liquid dosage must decrease and surely lower the sugar a lot
- l’impiego di pasta madre in molti tipi di pane ha il vantaggio di favorire la proliferazione dei lieviti anche dopo la cottura e l’arricchimento del pane con enzimi e vitamine.
gluten is found in most types of cereals, bread and pasta.
preparare il pane: mescolare 250g di pasta madre con 400g di farina, 200ml d’acqua, 2 cucchiaini di sale e 1 di miele. impastare, poi lasciar riposare per 6 ore.
making bread: mix 250g of sourdough with 400g of flour, 200ml of water, 2 teaspoons of salt and 1 of honey.
la famigliare panetteria “horiatiko” ha una tradizione che ha avuto inizio nel 1820. fino ad oggi il panificio situato a magazia e gestisce due stazioni di gaios. si usa ancora il forno tradizionale, che dà un sapore molto piacevole per il pane. al forno troverà pane con la pasta madre read more
the family bakery “horiatiko” is a tradition that began in 1820. up until today the bakery is located in the area magazia and it operates two stations in gaios. it still uses the traditional oven that gives a very nice flavor to bread. at the bakery you will find bread read more