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vari documenti storici attestano un'importante regolamentazione dei frantoi a partire dal 1586, data alla quale vennero pubblicate le "ordenanzas municipales de molinos de aceites de la ciudad de loja", che durarono fino al settecento (sección Órgano de gobierno, apdo. alcalde, libro 2, 1709, biblioteca municipal de loja.).
existen documentos históricos que acreditan una importante regulación de los molinos de aceite desde 1586, fecha en la que se publicaron las "ordenanzas municipales de molinos de aceites de la ciudad de loja", las cuales perduraron hasta el s. xviii (sección Órgano de gobierno, apdo. alcalde, libro 2, 1709, biblioteca municipal de loja.).