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solo de esta manera se consiguen animales de calidad y peso idóneo para llegar a la montanera en condiciones óptimas.
only in this way can quality animals of ideal weight be obtained so that they can reach the montanera (see below) in perfect condition.
esta pieza procede de las extremidades posteriores de cerdos ibéricos seleccionados desde temprana edad y alimentados a base de bellotas durante una larga montanera.
this piece proceeds from the upper extremities of ibérico pigs selected from a young age and fed on the basis of acorns during a lengthy "montanera".
la duración de la montanera depende mucho de las condiciones climatológicas de cada ao, si bien normalmente se extiende en el periodo comprendido entre los meses de octubre y marzo.
the duration of the "montanera" is highly dependent on the weather conditions each year, though normally the period comprises october through march.
al finalizar la montanera, comienza la elaboración artesanal y natural de los jamones don ibÉrico. cada pieza será identificada individualmente para garantizar la trazabilidad desde su origen.
when the montanera period ends, the artisan/natural elaboration of don ibÉrico hams begins. each piece is individually identified to guarantee traceability as of its origin.
la vizcacha de la sierra, vizcacha montanera, o chinchillón (lagidium viscacia) es una especie de roedor histricomorfo de la familia chinchillidae.
the southern viscacha (lagidium viscacia) is a species of rodent in the family chinchillidae and is found in argentina, bolivia, chile and peru.