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fundamentaly there was under this aspect the action of the baron ricasoli who elaborated a true and proper code of chianti, a wine that - as was written in 1870 by professor studiati of pisa - «receives from sangioveto the principal dose of its perfume....and a certain vigor of sensation, from canaiolo the amiableness that tempers the harshness of the first, without taking away anything of its perfume that was given; the malvagia, of which may do less for the wines destined to be aged, and tends to dilute the product of the first two grapes, it auments the taste and makes it lighter and easily adapted for daily use».
fondamentale fu sotto questo aspetto l'azione del barone ricasoli che elaborò un vero e proprio codice del chianti, un vino che - come scriveva nel 1870 al professor studiati di pisa - «riceve dal sangioveto la dose principale del suo profumo e una certa vigoria di sensazione; dal canaiolo l'amabilità che tempera la durezza del primo, senza togliergli niente del suo profumo per esserne pur esso dotato; la malvagia, della quale si potrebbe fare a meno per i vini destinati all'invecchiamento, tende a diluire il prodotto delle prime due uve, ne accresce il sapore e lo rende più leggero e più prontamente adoperabile all'uso della tavola quotidiana».