Rusks

–Sausiņi

Rusk

Sausiņi

Class 2.4 — rusks

Grupa 2.4. — sausiņi

Rusks, toasted bread and similar toasted products

Sausiņi, grauzdēta maize un līdzīgi grauzdēti produkti

Class 2.4.: Bread, pastry, cakes, confectionery, biscuits and other baker's wares — rusks

2.4. klase: Maize, mīklas izstrādājumi, kūkas, konditorejas izstrādājumi, cepumi vai citi maizes un konditorejas izstrādājumi — sausiņi

rusks and biscuits which are to be used either directly or, after pulverization, with the addition of water, milk or other suitable liquids.

sausiņi un cepumi, ko izmanto vai nu tieši, vai pēc saberšanas, pievienojot ūdeni, pienu vai citus piemērotus šķidrumus;

Bread and other bakery products such as crispbread, rusks, toasted bread, biscuits, gingerbread, wafers, waffles, crumpets and muffins

Maize un citi miltu izstrādājumi, kā rīvmaize, sausiņi, grauzdēta maize, cepumi, piparkūkas, vafeles un smalkmaizītes

(iv) rusks and biscuits which are to be used either directly or, after pulverization, with the addition of water, milk or other suitable liquids.

iv) sausiņi un cepumi, ko izmanto vai nu tieši, vai pēc saberšanas, pievienojot ūdeni, pienu vai citus piemērotus šķidrumus;

Flavour and odour specific to the individual variety, with a hint of orange (lemon) peel. The rusks must not have a burnt, bitter or stale taste or any other foreign taste or odour.

Garša un smarža atkarībā no sausiņu veida, ar vieglu apelsīna (citrona) mizas garšu. Sausiņiem nedrīkst būt piedeguma, rūgta vai vecuma garša, nedz arī kāda cita garša vai smarža.

bread and other bakery products (crispbread, rusks, toasted bread, biscuits, gingerbread, wafers, waffles, crumpets, muffins, croissants, cakes, tarts, pies, quiches, pizzas, etc.),

maize un citi konditorejas izstrādājumi (kraukšķīga maize, sausiņi, grauzdēta maize, biskvīti, piparkūkas, vafeles, apaļmaizītes, smalkmaizītes, radziņi franču gaumē, kūkas, tortes, pīrāgi, rauši, picas utt.),

The rusks are intended for direct consumption. "Lomnické suchary" are made from plain wheat flour, refined sugar, hydrogenated fat, yeast, dried milk and dried egg yolks, cinnamon, vanilla, orange (lemon) peel and debittered peach and apricot kernels. Dried egg yolk can be replaced by a quantity of fresh egg yolks equivalent to the dry matter. Ground hazelnuts, almonds and peanuts respectively are added to the individual varieties. The diabetic rusks do not contain flavouring and sorbitol is substituted for sugar.

Sausiņi ir paredzēti tiešam patēriņam. Šos sausiņus izgatavo no parastiem kviešu miltiem, rafinētā cukura, hidrogenētiem taukiem, rauga, sausā piena un olu dzeltenumu pulvera, kanēļa, vaniļas, apelsīnu (citronu) mizas un sasmalcinātiem atrūgtinātiem persiku un aprikožu kauliņu kodoliem. Olu dzeltenumu pulveri var aizstāt ar līdzvērtīgu daudzumu svaigu olu dzeltenumu (pēc satura sausnā). Attiecīgo veidu sausiņiem pievieno samaltos lazdu riekstus, mandeles vai zemesriekstus. Diētiskie sausiņi ir bez aromātvielām, un cukurs tajos ir aizstāts ar sorbitolu.

These are due to the traditional recipe and they are produced with the knowhow of local people from Lomnice nad Popelkou, Vysoké nad Jizerou and Jablonec nad Jizerou in the district of Semily. "Lomnické suchary" are a traditional product of this area, from where they are supplied and sold virtually throughout the Czech Republic. "Lomnické suchary" is the name used to denote renowned confectioner's delicacies to the present day. References to "Lomnické suchary" can be found in a number of publications (e.g. J. Mizera — Město sucharů a textilu Lomnice nad Popelkou (Lomnice nad Popelkou: town of rusks and textiles), J. Fučík — Popis a dějiny okresu Lomnického n.P. (Description and history of the district of Lomnice nad Popelkou)) and in articles in the press (Lidové noviny, Týden

To ir izdevies panākt tāpēc, ka ir zināma tradicionālā pagatavošanas recepte, un pateicoties Lomnice nad Popelkou, Vysoké nad Jizerou un Jablonec nad Jizerou apkaimē — t.i., Semily apgabalā — dzīvojošo cilvēku zināšanām."Lomnické suchary" tradicionāli tika ražoti šajā reģionā, no kura tos izplatīja un pārdeva praktiski visā Čehijā. Joprojām nosaukums "Lomnické suchary" apzīmē atzītu delikatesi. Atsauces uz "Lomnické suchary" atrodamas vairākās publikācijās (piemēram, J.Mizera — "Město sucharů a textilu Lomnice nad Popelkou" [Lomnice nad Popelkou — sausiņu un tekstila pilsēta], J. Fučík — "Popis a dějiny okresu Lomnického n.P." [Lomnice nad Popelkou apgabala apraksts un vēsture]) un laikrakstos ("Lidové noviny", "T?den

4.6 Link "Lomnické suchary" have been produced in the defined area since the first half of the nineteenth century. Michal Jína established the production of rusks in Lomnice nad Popelkou in 1810. In the second half of the nineteenth century, the firm supplied not only the whole of Austro-Hungary, but also other European countries. "Lomnické suchary" won the Grand Prix at the Paris World Exhibition in 1927. In 1948 the firm was nationalised and rusk production was continued by the establishment Lomnický průmysl sucharů. In 1995 the firm Vekos was set up, re-establishing the production of "Lomnické suchary" according to the traditional recipes. In recent years, a number of smaller producers manufacturing "Lomnické suchary" according to the traditional recipes have sprung up, e.g. VEKOS, EGE IMPEX, Lomnické suchary s.r.o., and Ladislav Kodejška. In September 2005 an association of "Lomnické suchary" producers was set up.

4.6. Saikne "Lomnické suchary" konkrētajā teritorijā ražo kopš 19. gadsimta pirmās puses. Šo sausiņu ražošanu Lomnici nad Popelkou pilsētā 1810. gadā uzsāka Michal J?na. 19. gadsimta otrajā pusē fabrika apgādāja ne vien visu Austroungārijas teritoriju, bet pat citas Eiropas valstis. 1927. gadā Parīzē "Lomnické suchary" saņēma starptautiskās izstādes Grand Prix. 1948. gadā fabrika tika nacionalizēta, un sausiņu ražošanu turpināja uzņēmums Lomnický průmysl sucharů. 1995. gadā tika nodibināta firma "Vekos", kas atjaunoja šo sausiņu ražošanu pēc senām receptēm. Pēdējos gados parādījās virkne mazāku ražotāju, kas ražo "Lomnické suchary" pēc senām receptēm, piemēram, "VEKOS", "EGE IMPEX", "Lomnické suchary s.r.o.", "Ladislav Kodejška". 2005. gada septembrī tika izveidota "Lomnické suchary" ražotāju asociācija.

19054010 and 19054090 -Rusks, toasted bread and similar toasted products See the HS Explanatory Notes to heading 1905, paragraph (A) (5). -

19054010 un 19054090 -Sausiņi, grauzdiņi un līdzīgi apcepti produkti Skat. 1905. pozīcijas HS skaidrojumu (A) punkta (5) apakšpunktu. -

4.5 Method of production The technological process can be summarised as follows: the prepared ingredients, according to the recipe for a given type of rusk, are placed in the mixer and mixed thoroughly. A prepared leavening agent and potable water are added to the mixed ingredients, which are then kneaded to a stiff dough. Slices are cut from the dough, left to rise and then rolled into long loaves which are placed in greased tins and left to rise for up to three days in a warm place. After rising, they are baked in an oven heated to a temperature of between 240 and 250 °C. As the oven is closed, it is sprinkled with water to steam the dough which is baked for 30-45 minutes. The baked rusk loaves are left to cool and, after softening, are cut into even slices and rolled individually in icing sugar. The sugared rusk slices are dried in the oven at a temperature of 190 to 200 °C, after which they are evened out and sent for packaging. The rusks are wrapped in aluminium foil of food quality and those packages are placed in printed cardboard boxes.

4.5. Ražošanas metode Tehnoloģisko procesu var aprakstīt šādi. Sagatavotās sastāvdaļas atbilstīgi attiecīgā veida sausiņu receptei liek mikserī un rūpīgi izmaisa. Iegūtajam maisījumam pievieno iepriekš sagatavotu ieraugu un dzeramo ūdeni, rūpīgi izmaisa, lai iegūtu stingru mīklu. Mīklu sagriež mazos gabalos, kuriem ļauj uzrūgt, un tad no minētajiem gabaliem izveido garenus klaipus, liek tos ietaukotajās veidnēs un līdz pat 3 dienām ļauj tiem uzrūgt siltā telpā. Pēc uzrūgšanas klaipus cep krāsnī, kura sakarsēta līdz 240-250 °C. Aizverot krāsns durtiņas, krāsnī iesmidzina ūdeni, lai ar tvaiku uzkarsētu mīklu, un cep 30 līdz 45 minūtes. Izceptos klaipus atdzesē un, kad tie palikuši mīkstāki, sagriež vienāda biezuma šķēlēs un pa vienam pārklāj ar cukura glazūru. Ar cukuru pārklātos sausiņus kaltē cepeškrāsnī 190-200 °C temperatūrā, pēc tam nodrošina, lai tie būtu vienādi, un sūta uz iepakojuma cehu. Sausiņus iepako pārtikas alumīnija folijā un tad liek tos apdrukātās kartona kastītēs.

The dough is prepared using a straight-dough process. After the raw materials are measured out, the individual ingredients are blended with warm water in a dough trough. Subsequently, they are worked in a column mixer to form a medium-stiff dough, which is left to ferment. The fermented dough is scaled by a divider into portions, which are formed into French-loaf shapes and set in greased baking tins to prove fully. After proving, the loaves are placed in uncovered tins in a steamed peel oven, where they are baked. After baking, the products are turned out of their tins and loaded on to trolleys to cool. They are subsequently divided by a cutter into slices, which are placed on a toasting belt. After toasting, the slices are placed in crates and, when thoroughly cooled, are wrapped in aluminium foil with protective paper. The wrapped rusks are placed in small printed cartons, which are then packed into large cardboard boxes. The product weighs 200 g, with a tolerance of -7%. The closed boxes are delivered in a clean van.

Mīklu sagatavo no svaigiem produktiem uz vietas. Pēc pareizo proporciju sagatavošanas izejvielas abrā sajauc ar karstu ūdeni. Pēc tam ar maisīšanas ierīci tiek sagatavota vidēji cieta mīkla, kurai ļauj uzrūgt. Pēc šā tā sauktā "nogatavināšanas" posma mīklu ar īpašu griezēju sagriež šķēlēs, kuras izveido kā kukulīšus un ieliek ar taukvielām ieziestās veidnēs, kur tām ļauj vēl uzrūgt. Pēc uzraudzēšanas mīklas kukulīšus saliek veidnēs, tās nepārsedzot, un liek tvaika krāsnī cepties. Pēc cepšanas produktus izņem no veidnes un saliek uz plauktveida ratiņiem, lai atdziest. Nākamajā ražošanas posmā izcepto maizi sagriež plānās šķēlītēs, kuras saliek uz cepšanas plātnes un apcep. Apceptās maizes šķēlītes saliek uz īpašiem plauktiem un pēc attiecīgas atdzesēšanas tās iesaiņo divās kārtās — īpašā papīrā un folijā. Šādi iesaiņotus sausiņus safasē mazās apdrukāta kartona kastītēs, kuras savukārt iepako lielās kartona kastēs. Produkta svars ir aptuveni 200 g ar pieļaujamo novirzi 7%. Safasētās kartona kastes pārvadā tīros kravas automobiļos.