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estabelecimento da concentração de iões cálcio necessária à precipitação da para-caseína, por adição de coalho.
ajuste de la concentración en iones calcio al nivel necesario para la precipitación de la paracaseína mediante la adición de cuajo.
a seguir tem lugar a maturação, durante, pelo menos, 5 semanas a contar da data da adição do coalho.
los quesos se someten a continuación a un período de curación mínimo de 5 semanas a partir del día en que se añade el cuajo.
com excepção do coalho (4.5), todos os reagentes e soluções utilizados devem estar isentos de substâncias azotadas.
con excepción del cuajo (4.5), todos los reactivos y soluciones deben estar libres de sustancias nitrogenadas.