Você procurou por: Осоляване (Búlgaro - Italiano)

Осоляване
sottaceto

С тази разпоредба се цели да се определи времето на осоляване.
questa disposizione ha l’obiettivo di precisare il tempo di salatura,

Така формулиран текстът е по-ясен по отношение на момента на осоляване.
il nuovo testo è più esplicito sul momento in cui avviene la salatura.

„Продължителността на осоляване в саламура е между 5 и 8 минути.“
«la durata della salatura in salamoia è di 5-8 minuti».

осоляване на масата на сиренината и по-слабо използване на външно осоляване,
una salatura nella massa, e una salatura esterna più limitata,

Толкова специфичният оранжев цвят на кората е повлиян от техниките за осоляване, създаващи благоприятни условия за възникването на повърхностна флора.
alla colorazione arancio della crosta, così particolare, contribuiscono le tecniche di salatura, che favoriscono l’insediamento di una flora di superficie.

Поради тази причина рибата първо се осолява предварително чрез инжектиране и/или осоляване в саламура на смес с контролирана концентрация на сол.
a tal fine, il pesce viene dapprima presalato mediante iniezione e/o in salamoia, preparata con una concentrazione controllata di sale.

След това рибата се подлага на сухо осоляване (т.е. сушене), за да се постигне точната концентрация на сол в крайния продукт.
poi il pesce è sottoposto a una salatura a secco (essicazione) per ottenere la giusta concentrazione di sale nel prodotto finito.

Първоначално в един етап, процесът на осоляване е доразработен в няколко етапа, от които етапът на предварително осоляване позволява по-кратък период на осоляване и относително хомогенна концентрация на сол в мускулната тъкан на рибата.
la salagione si è evoluta da una singola fase a un processo di varie fasi, comprendente una fase di presalatura che consente di ridurre i tempi della salagione e di ottenere una concentrazione di sale relativamente omogenea nel muscolo di pesce.

В тези условия човешката дейност е позволила създаването на специфични методи на обработка на етапите на почистване и осоляване, които най-добре съответстват на характерните особености на околната среда и които са се запазили до наши дни, и които предопределят характеристиките на „prosciutto toscano“, посочени в точка 3.2.
È in questo ambiente che le attività dell’uomo hanno sviluppato specifiche tecniche di lavorazione per la rifilatura o la salatura più appropriate alle caratteristiche ambientali, che sono giunte fino ai nostri giorni andando ad incidere in modo determinante sulle caratteristiche del «prosciutto toscano» indicate al punto 3.2.