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kniegelenk durchtrennen und hinterhesse, der natürlichen naht folgend, von oberschale und unterschale trennen; fersenmuskel an der hinterhesse belassen;
remove by a cut passing through the stifle joint and separating from the topside and the silverside by following the natural seam, leaving the heel muscle attached to the shank.
zerlegen und entbeinen: kniegelenk durchtrennen und hinterhesse, der natürlichen naht folgend, von oberschale und unterschale trennen; fersenmuskel an der hinterhesse belassen; schenkelknochen (schienbein und fußwurzelknochen) ausbeinen.
cutting and boning: remove by a cut passing through the stifle joint and separating from the topside and the silverside by following the natural seam, leaving the heel muscle attached to the shank.