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ajouter la brunoise de carotte et céleri et cuire 5 minutes sur feu doux. laisser refroidir et ajouter cette garniture à la viande hachée avec le cognac et assaisonner.
add the carrot and celery brunoise and sweat for a further 5 minutes on low heat. cool; add to the minced meat with the cognac and season.
faire un trait de coulis provençal à côté, surmonté de shiso® green et de brunoise de poivron vert, de poivron jaune et de tomate.
draw a line with provencal coulis on one side, top with shiso® greens and a brunoise of green and yellow bell pepper and tomato.