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dans la région, les premiers témoignages historiques relatifs à l'huile d'olive remontent aux xvie et xviie siècles et concernent les communes de loja, montefrío et illora, marquées par une forte tradition oléicole. comme l'attestent plusieurs documents historiques, les moulins à huile ont été réglementés dès 1586, date de la publication des ordenanzas municipales de molinos de aceites de la ciudad de loja, qui restèrent en vigueur jusqu'au xviiie siècle (section Órgano de gobierno, apdo. alcalde, libro 2, 1709, bibliothèque municipale de loja.). en 1752, le marquis de la ensenada évoque l'importance du secteur de l'huile d'olive dans la commune de montefrío. dans son enciclopedia mundial del olivo (1996), le comité oléicole international cite parmi les variétés d'oliviers présentes en espagne deux variétés originaires de montefrío: manzanilla de montefrío et chorreao de montefrío. dans le diccionario geográfico-estadístico-histórico de españa (1845), pascal madoz écrit que les terres de la commune d'illora se prêtent bien à la culture de l'olivier et fait plus particulièrement référence au soto de roma, propriété des ducs de wellington sur laquelle se trouve le célèbre molino del rey construit en 1800. enfin, dans sa publication intitulée las raíces del aceite de oliva (1984), le ministère de l'agriculture, de la pêche et de l'alimentation tient les huiles produites à loja, à montefrío et à illora pour les meilleures huiles d'olive de la province de grenade.
Öljyyn viitataan seudun historiallisissa lähteissä ensimmäisen kerran 1500-ja 1600-luvuilla oliivia perinteisesti viljelevissä kunnissa eli lojassa, montefríossa ja illorassa. historiallisista asiakirjoista käy ilmi, että öljymyllyjä alettiin säännellä tiukasti vuodesta 1586 alkaen, jolloin julkaistiin "ordenanzas municipales de molinos de aceites de la ciudad de loja" (lojan kaupungin öljymyllyjä koskevat kunnallislait). ne olivat voimassa aina 1700-luvulle asti (scción organo de gobierno, apdo. alcalde, libro 2, 1709, lojan kunnankirjasto). ensenadan markiisi kuvasi vuonna 1752 oliiviöljyalan merkitystä montefríon kunnassa. kansainvälinen oliivinviljelykomitea taas selvittää teoksessaan "enciclopedia mundial del olivo (1996)" espanjan oliivilajikkeista kahta montefríon alkuperäistä lajiketta eli manzanilla de montefrío-ja chorreao de montefrío -lajikkeita. pascual madoz (diccionario geográfico-estadístico-histórico de españa, 1845) toteaa illoran kunnan maaperän soveltuvan erinomaisesti oliivien viljelyyn. hän mainitsee erityisesti wellingtonin herttuan omistaman "el soto de roma" -maatilan, jonka tiluksilla sijaitsi kuuluisa vuonna 1800 rakennettu "molino del rey" (kuninkaanmylly). maatalous-, kalastus-ja elintarvikeministeriö taas mainitsee teoksessaan "las raíces del aceite de oliva (1984)", että lojan, montefríon ja illoran kunnissa tuotetaan granadan provinssin parasta oliiviöljyä.