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malzmehl
malt flour

enzymaktives malzmehl
enzyme active malt flour

der angriff im mund ist malzmehl und
the attack on the palate is malty and brioche.

die fallzahl des mehles ohne zusatz von malzmehl,
the ‘falling number’ of the flour without addition of malt flour,

- die fallzahl des mehles ohne zusatz von malzmehl ,
- the _doublequote_ falling number _doublequote_ of the flour without addition of malt flour ,

bei fallzahlen unter 250 ist kein zusatz von malzmehl notwendig.
if the "falling number" is lower than 250, no malt flour is required.

mund: breit, malzmehl, noten der gärung (hefe, bier).
palate: full, malty, it reveals notes of fermentation

dann die flüssigen teigzutaten in den kneter geben und das mehl mit dem malzmehl daraufschütten.
place the liquid dough ingredients in the mixer and place the flour plus malt flour on top.

roggenmehl 65%, weichweizenmehl, sonnenblumenkerne 10%, hefe, salz, malzextrakt, malzmehl.
rye flour 65%, wheat flour, sunflower seeds 10%, yeast, salt, malt extract, malt flour.

malzmehl (meist aus weizen) wird in der bäckerei oder in der mühle zur verbesserung von triebschwachen mehlen eingesetzt.
brewers have the option of using a liquid (lme) or dry (dme) form of it.

roggenmehl 85%, weichweizenmehl, hefe, salz, zwiebel 2%, schnittlauch 1%, malzextrakt, malzmehl.
rye flour 85%, wheat flour, yeast, salt, onion 2%, chives 1%, malt extract, malt flour.

malzmehl ist in wasser geweichtes getreide (meistens gerste), das man erst im keller keimen und anschliessend auf einem speicher trocknen lässt.
malt flour = grain (usually barley) steeped in water, left to germinate in the cellar, then allowed to dry out in the loft.

die gesamte masse des teiges (p) notieren, die sich aus der summe der massen des mehles, der zucker-salz-ascorbinsäure-lösung plus wasser, der hefesuspension und des malzmehles zusammensetzt.
note the total mass of the dough (p), which is the sum of the masses of flour, sugar-salt-ascorbic acid solution plus water, yeast suspension and malt flour.