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dopo sfecciatura statica a freddo il mosto viene fatto fermentare a temperatura controllata in vasche di acciaio inox. una volta ottenuto il vino base, a gennaio viene messo in bottiglia per la presa di spuma secondo i canoni del metodo classico champenois.
after cold static racking, the must is fermented at a controlled temperature in stainless steel tanks. once the base wine has been obtained, it is bottle in january for the second fermentation following the champenois process.
negli ultimi giorni abbiamo lavorato alla svinatura e ai travasi, cioè la separazione della vinaccia dal vino. l’operazione si svolge attraverso numerosi travasi da una vasca all’altra e si chiude con la sfecciatura, una torchiatura soffice a pressione.
during these last few days we’ve been working on racking and decanting the wine, or rather the separation of the grape marc from the wine. the procedure is carried out via considerable decanting from one tank to another and ends with the delicate pressing of the grapes.