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quando si aggiunge l'acqua alla farina per idratare le due proteine, la glutenina e la gliadina, queste due proteine si attraggono a vicenda e si legano.
quand vous ajoutez l'eau à la farine pour hydrater les deux protéines, gluténine et gliadine, ces deux protéines s'attirent mutuellement, et elles se lient.