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de första beläggen om olivolja går tillbaka till 1500-och 1600-talen, och då gäller det de distrikt som har den längsta traditionen, dvs loja, montefrío och illora. det finns historiska dokument som visar att det fanns ett omfattande regelverk för olivkvarnar och pressar från och med 1586, det år då dessa bestämmelser, som var i kraft fram till 1800-talet, publicerades i ordenanzas municipales de molinos de aceites de la ciudad de loja (sección Órgano de gobierno, apdo. alcalde, libro 2, 1709, stadsbiblioteket i loja). markis de ensenada beskrev år 1752 olivoljans betydelse i kommunen montefrío. internationella olivoljekommittén nämner i sitt verk enciclopedia mundial del olivo (1996) två lokala sorter från montefrío bland alla de spanska sorterna: manzanilla de montefrío och chorreao de montefrío. pascual madoz (i verket diccionario geográfico-estadístico-histórico de españa, 1845) anger kommunen illoras gränser på grundval av hur lämplig marken är för olivodling, och han nämner särskilt gården el soto de roma som ägs av hertigen av wellington och på vars ägor man finner den berömda molino del rey (kungens kvarn), byggd år 1800. jordbruksministeriet (ministerio de agricultura, pesca y alimentación) säger i sitt verk las raíces del aceite de oliva (1984) att oljorna från loja, montefrío och illora är bland de bästa i provinsen granada.
die ersten historischen quellen aus diesem verwaltungsbezirk, in denen der olivenanbau in den gemeinden mit der ältesten olivenanbautradition (loja, montefrío und illora) erwähnt wird, stammen aus dem 16. und 17. jahrhundert. historischen urkunden zufolge wurden bereits 1586, dem jahr, in dem die "ordenanzas municipales de molinos de aceites de la ciudad de loja" ("gemeindeverordnungen für die Ölmühlen der stadt loja") erlassen wurden, die noch im 18. jahrhundert in kraft waren, umfangreiche vorschriften für Ölmühlen aufgestellt (abschnitt über das regierungsorgan, absatz über den bürgermeister, 2. buch, 1709, städtische bibliothek loja). der markgraf von ensenada erwähnt im jahr 1752 die bedeutung der olivenölwirtschaft für die gemeinde montefrío. der internationale olivenrat beschreibt in dem spanien betreffenden teil seiner veröffentlichung "enciclopedia mundial del olivo (1996)" (weltweiter katalog der Ölbaumsorten (1996)) zwei einheimische sorten aus montefrío: manzanilla de montefrío und chorreao de montefrío. pascual madoz (geografisch-statistisch-historisches lexikon spaniens, 1845) hebt die eignung der böden der gemeinde illora für den olivenanbau hervor und weist besonders auf das gut "el soto de roma" hin, das im besitz der herzöge von wellington war und auf dem sich die berühmte, im jahr 1800 erbaute mühle "molino del rey" befindet. das ministerium für landwirtschaft, fischerei und ernährung schreibt in seiner veröffentlichung "las raíces del aceite de oliva (1984)" (die ursprünge des olivenöls (1984)), dass die Öle aus loja, montefrío und illora die höchste qualität unter den Ölen der provinz granada aufweisen.