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...wie nüsse und nusskerne geröstet werden.
how do nuts become a pleasure?

die nusskerne müssen größer als eine maschenweite von 8 mm sein.
walnut kernels must be large enough not to pass through an 8 mm mesh.

die nusskerne und die mandeln in kochendem wasser abbrühen und danach häuten.
blanche the walnuts and the almonds in boiling water, then skin them.

nusskerne und pinienkerne fein oder grob hacken, mit den früchten in einer schüssel mischen.
cut dried figs, sultanas and candied fruits. hackle nuts and pine nuts, shuffle with fruits in a bowl.

die walnüsse aufknacken, die nusskerne zusammen mit den drei knoblauchzehen in den mörser geben und das ganze zerstoßen.
shell the nuts, then put the kernels in a mortar with the three cloves of garlic and crush, remembering that you should be able to feel some pieces of the nuts.

auch die nüsse hacken, dabei einige nusskerne aufheben. das zitronat und die feigen in hauchdünne scheiben schneiden.
chop up finely also the walnuts, leaving some kernels to one side and thinly slice the candied lime peel and the figs.

warum auch nüsse in der schale, die auch als nusskerne zur verfügung stehen, verfüttert werden, hat folgende bedeutung.
this quantity is doubled during the breeding season. nuts are offered in the shell as well as unshelled for the following reason.

die nusskerne, die mandeln und die haselnüsse hinzufügen (alle drei grob gehackt) und die gut ausgedrückten rosinen zugeben.
cut the candied fruit and the chocolate into small pieces and put them into a large bowl; add the walnuts, the almonds and the hazelnuts, all chopped up roughly, and add the raisins having squeezed out the excess water.

die mandeln auf ein backblech legen, im ofen rösten und anschließend zerkleinern; auch die nusskerne zerkleinern und alles zu den anderen zutaten geben.
blanche the almonds and the walnuts in boiling water and then peel them; put the almonds on an oven tray, toast them in the oven and then break them up. break up the walnuts as well and then add both of the nuts to the other ingredients.

die nusskerne sind reich an mineralstoffen und spurenelementen. der hohe nährwert ist in der chemischen zusammensetzung der nüsse begründet, welche mit ihrem gehalt an phosphatidischem phosphor die nüsse und samen anderer ölhaltiger pflanzen überragen.
the kernels of cedar nuts are rich in minerals and trace elements.

die rosinen circa eine halbe stunde in lauwarmem wasser einweichen. die mandeln und die nusskerne mit kochendem wasser abbrühen, danach häuten und fein hacken; auch die getrockneten feigen hacken.
soak the sultanas in warm water, leaving them for about half an hour. blanch the almonds and the walnuts in boiling water, then peel and chop finely; chop up the dried figs finely too.

anschließend können die nusskerne auf modernsten anlagen weiter veredelt werden. in einem aufwendigen dragierverfahren kombinieren wir beispielsweise geröstete cashewkerne mit getrockneten mangostücken und einem hauch echter bourbon vanille. so sind wir in der lage kreativ und flexibel innovative snacks auch nach individuellen kundenwünschen zu realisieren.
this way we are capable of realising creative and innovative snack solutions tailored to our customers’ needs.

bei kluth rösten wir besonders schonend bei möglichst niedrigen temperaturen. so sorgen wir dafür, dass sich die feinen aromen der verschiedenen nusskerne optimal entfalten können - ein unterschied, den man riechen und schmecken kann.
at kluth we utilise a modern roasting technique with low temperatures for an extra gentle roast. that way we ensure that the fine flavour of different nut kernels can develop perfectly – a difference you can smell and taste.

schälmaschine für grüne nußkerne
machine for skinning nut kernels