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pulver, das durch trocknung einer emulsion des "Öl-in-wasser"-typs für schlagsahne nach anspruch 1 oder 2 hergestellt wird.
poudre préparée par séchage d'une émulsion de type huile-dans-eau destinée à la crème fouettée de la revendication 1 ou 2.
emulsion des "Öl-in-wasser"-typs für schlagsahne nach anspruch 1, die fette und Öle, einen emulgator, zucker und milchprotein enthält, wobei die fette und Öle 5 bis 70 gew.-%, bezogen auf die gesamtmenge der fette und Öle, triglycerid mit gemischten fettsäuren, das pro molekül mindestens einen gesättigten fettsäure-rest mit 20 bis 24 kohlenstoffatomen und mindestens einen ungesättigten fettsäure-rest mit 18 kohlenstoffatomen als fettsäure-komponenten aufweist, enthalten.
emulsion de type huile-dans-eau destinée à la crème fouettée selon la revendication 1, comprenant des graisses et huiles, un émulsifiant, un sucre et une protéine de lait, dans laquelle lesdites graisses et huiles contiennent de 5 à 70 % en masse, par rapport à la quantité totale des graisses et huiles, d'un triglycéride mixte d'acides gras contenant au moins un résidu d'acide gras saturé en c₂₀-c₂₄ et au moins un résidu d'acide gras insaturé en c₁₈ par molécule en tant qu'acides gras de constitution.