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flæskesvær
schwarte

flæskesvær(screme)
grieben(creme)

flæskesvær i pulverform
schwartenpulver

anvendelse af flæskesvær uden skind
verwendung von schwartenfreien grieben

grundingrediensen flæskesvær, som giver karakter
schweinegrieben als charakteristischer ausgangsstoff

mildt pebret smag præget af flæskesvær
für grieben charakteristischer, leicht pfeffriger geruch und geschmack

den karakteristiske for flæskesvær og svinefedt, pebret.
für grieben und schweineschmalz charakteristisch, pfeffrig.

det indeholder jævnt fordelte små stykker flæskesvær.
die krume enthält gleichmäßig verteilte griebenstücke.

den karakteristiske for flæskesvær, behageligt salt, let pebret.
für grieben charakteristisch, angenehm salzig, mild pfeffrig.

de små stykker flæskesvær er jævnt fordelt, farven er svagt brun.
die griebenstückchen sind gleichmäßig verteilt und leicht bräunlich gefärbt.

smagen er karakteriseret af indholdet af flæskesvær og behageligt salt og let pebret.
geschmacklich ist „tepertős pogácsa“ von den röststoffen der grieben geprägt, ergänzt um die angenehm salzige und mild pfeffrige würze.

en smule flaget, kan skilles i flager, de små stykker flæskesvær kan ses i flagerne, farven er svagt brun.
blättrige, in schichten unterteilbare struktur, die griebenstückchen sind in den schichten zu sehen und weisen eine leicht bräunliche färbung auf.

produktet har et fedtindhold på 20-30 % af tørstoffet, og melet indeholder 25-40 % flæskesvær.
der fettgehalt in der trockenmasse beträgt 20-30 %, der am mehl gemessene griebengehalt liegt bei 25-40 %.

24 _bar_ ex05119910 _bar_ affald af flæskesvær _bar_ afhudning af svin _bar_
24 _bar_ ex05119910 _bar_ abfälle von schwarten _bar_ entschwarten von schweinen _bar_

den friske flæskesvær uden skind rulles med en kagerulle på en træplade, indtil der ikke længere er større eller grovere stykker, og de stegte stykker er jævnt fordelt i cremen.
die frischen schwartenfreien grieben werden so lange mit einem nudelholz ausgewalkt, bis keine größeren gröberen stücke mehr vorhanden und die röststoffe gleichmäßig verteilt sind.

flæskesvær uden skind: 70-75 % af flæskesværscremen; den fedtdel, der bliver tilbage efter stegning af bacon uden eller næsten uden kød
schweinegrieben ohne schwarte: 70-75 % der griebencreme; die nach dem auslassen des fleischlosen oder leicht durchwachsenen specks verbleibenden fettstücke;

3: røg udfældes på faste stoffer, f. eks. sukker, salt, maltodextrin, kød eller flæskesvær, og ekstraheres eventuelt efterfølgende ved anvendelse af visse opløsningsmidler.
drittens die kondensation von rauch auf feststoffen, beispielsweise zucker, salz, maltose-dextrin, fleisch oder speckschwarten, die anschließend mit bestimmten lösemitteln extrahiert werden können.

—indholdet af fedt og magert kød, om indholdet af lødige bestanddele (kød af vildt, lever, trøfler osv.) er tilstrækkeligt eller ej, eller om det er andenklasses (mekanisk formaler kød, kaldet "prima", småkød, og flæskesvær);
- die verhältnismäßigen anteile von fett und magerfleisch, die an-oder abwesenheit einer genügenden menge hochwertiger bestandteile (fleisch von wild, leber, trüffel, usw...), oder im gegenteil zweitrangiger bestandteile (mechanisch zerkleinertes fleisch, genannt "extrafein", fleisch minderer qualität, schwarten).