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the hind legs are removed from the aitch bone of a carcass using a combination of mechanical forces
on retire lesdits membres de la culotte, sur la carcasse, en utilisant une combinaison de forces mécaniques
the skin and collar fat over the semimembranosus shall be smooth and well rounded such that the innermost curvature of the skin is trimmed back at least half the distance from the stifle joint to the posterior edge of the aitch bone.
la couenne et le gras de collier sur la tende de tranche (semimembranosus) doivent être lisses et bien arrondis de sorte que la courbe la plus profonde de la couenne soit parée au moins jusqu'à la moitié de la distance entre l'articulation fémoro-tibio-rotulienne et la partie postérieure de l'os pubien (ischium).
cutting and boning: separate from the silverside and the shank by a cut following the line of the natural seam and detach from the femur; remove the aitch bone.
découpe et désossage: dégager ce muscle de la semelle et du jarret par une coupe suivant les limites musculaires naturelles et détacher du fémur; ôter l'os de symphyse (ischium).
leg shank bone is prepared from a leg - chump on (4800) by the removal of the aitch bone and the femur bone by tunnel or by seam boning.
le gigot semi-désossé roulé est préparé à partir d'un gigot entier (4800) par enlèvement de l'os du coxal et du fémur en suivant les canaux ou les limites naturelles.
leg shank bone is prepared from a leg - chump on (item 4800) by the removal of the aitch bone and the femur bone by tunnel or by seam boning.
le gigot semi-désossé roulé est préparé à partir d'un gigot entier (4800) par enlèvement de l'os du coxal et du fémur en suivant les canaux ou les limites naturelles.
leg - chump on - aitch bone removed is prepared from a leg - chump on (item 4800) by the removal of the aitch bone.
le gigot entier os du coxal retiré est préparé à partir d'un gigot entier (4800) par enlèvement de l'os du coxal.
leg shank bone is prepared from a leg chump on - shank on - aitch bone removed (item 4801) by the removal of the femur bone by tunnel or seam boning.
le gigot semi-désossé roulé est préparé à partir d'un gigot entier − os du coxal retiré (4801) par enlèvement du fémur en suivant les canaux ou les limites naturelles.
a method for removing the hind legs (5) from the hindquarter section (6) of an animal carcass and an apparatus (1) for performing the method. the hind legs (5) are removed from the aitch bone of a carcass using a combination of mechanical forces. the cutting path is determined by sensing the location of at least one part of the hindquarter section (6) and measuring at least one dimension of the hindquarter section (6) to determine its size. meat and tendons are cut using a robotically controlled knife (14) while sensing the force on the knife (14) and the force on spreader bars (2) used to spread the legs (5) of the hindquarter section (6) apart.
l'invention concerne un procédé de désinsertion des membres arrière (5) sur le quartier arrière (6) d'une carcasse d'animal, et un dispositif (1) correspondant. on retire lesdits membres (5) de la culotte, sur la carcasse, en utilisant une combinaison de forces mécaniques. le trajet de découpe est déterminé par détection de l'emplacement d'au moins une partie du quartier arrière (6) et la mesure d'au moins une dimension de ce quartier (6), ce qui donne la taille dudit quartier. on découpe la viande et les tendons au moyen d'un couteau robotisé (14) tout en contrôlant par détection la force exercée sur le couteau (14) et la force exercée sur les barreaux écarteurs (2) qui permettent d'écarter les membres (5) du quartier arrière (6).