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amylase alcaline liquéfiante selon la revendication 1, ayant en outre les propriétés enzymatiques suivantes: 1) ph optimum elle a un ph optimum supérieur à 8.0 lorsqu'elle est à 50°c pendant 15 minutes avec de l'amidon soluble comme substrat; 2) action elle hydrolyse les liaisons α-1,4-glucosidiques dans les amidons, l'amylose, l'amylopectine et leurs produits de dégradation partielle et, à partir d'amylose, forme du glucose (g1), du maltose (g2), du maltotriose (g3), du maltotétraose (g4) du maltopentaose (g5) du maltohexaose (g6) et du maltoheptaose (g7); elle n'est pas active sur le pullulane; 3) stabilité au ph elle présente une activité résiduelle non inférieure à 70% dans une zone de ph allant de 6,5 à 11,0 lorsqu'elle est traitée à 40°c pendant 30 minutes dans un tampon britton-robinson; 4) zone de température active et température d'action optimale: elle agit dans une zone large de température allant de 20 à 80°c, la température d'action optimale étant 50 à 60°c; 5) stabilité à la température: elle présente une activité résiduelle non inférieure à 80% à 40°c lorsqu'elle est traitée pendant 30 minutes dans un tampon glycine-hydroxyde de sodium 50 mm à ph 10 et présente une activité résiduelle d'environ 60% à 45°c. amylase alcaline liquéfiante selon la revendication 1 ou 2, ayant en outre les propriétés enzymatiques suivantes: 6) résistance aux agents oxydants elle présente une activité résiduelle non inférieure à 70% lorsqu'elle est traitée à ph 10 et 30°c pendant 60 minutes en présence de 2% h 2 o 2 .
verflüssigende alkalische amylase nach anspruch 1, welche weiterhin die folgenden enzymatischen eigenschaften besitzt: 1) ph-optimum: sie besitzt ein ph-optimum jenseits von 8,0, wenn sie bei 50°c für 15 minuten lösliche stärke als substrat hat; 2) aktivität: sie hydrolysiert α-1,4-glucosidische bindungen in stärken, amylose, amylopektin und partiellen abbauprodukten davon und bildet aus amylose glucose (g1), maltose (g2), maltotriose (g3), maltotetraose (g4), maltopentaose (g5), maltohexaose (g6) und maltoheptaose (g7); sie wirkt nicht auf pullulan; 3) ph-stabilität: sie zeigt eine restaktivität von nicht weniger als 70 % innerhalb eines ph-bereichs von 6,5 bis 11,0, wenn sie bei 40°c für 30 minuten in britton-robinson-puffer behandelt wird; 4) wirkungstemperaturbereich und optimale wirkungstemperatur: sie wirkt in einem breiten temperaturbereich von 20 bis 80°c, mit einer optimalen wirkungstemperatur von 50 bis 60°c; 5) temperaturstabilität: sie zeigt eine restaktivität von nicht weniger als 80 % bei 40°c, wenn sie für 30 minuten in einem 50 mm glycin-natriumhydroxid-puffer bei ph 10 behandelt wird, und zeigt eine restaktivität von etwa 60 % bei 45°c. verflüssigende alkalische amylase nach anspruch 1 oder 2, welche zusätzlich die folgenden enzymatischen eigenschaften besitzt: 6) resistenz gegenüber einem oxidationsmittel: sie zeigt eine restaktivität von nicht weniger als 70 %, wenn sie bei ph 10 und 30°c für 60 minuten in anwesenheit von 2 % h 2 o 2 behandelt wird.