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fumaison
røgning

fumaison directe
direkte røgning

un local ou une installation pour la fumaison;
et lokale eller en særlig installation til røgning

de nos jours, la fumaison est principalement utilisées à des fins organoleptiques.
nutildags har røgning primært organoleptiske formål.

cependant, la durée de la fumaison dépend fortement du produit à traiter et du goût à obtenir.
røgetiden afhænger imidlertid i høj grad af det pågældende produkt og hvilken smag, der ønskes opnået.

arôme de fumée, un extrait de fumée utilisé dans les procédés traditionnels de fumaison des denrées alimentaires.
»røgaroma« - en røgekstrakt, som anvendes i traditionel levnedsmiddelrøgning.

e) arôme de fumée, un extrait de fumée utilisé dans les procédés traditionnels de fumaison des denrées alimentaires.
e) »roegaroma« - en roegekstrakt, som anvendes i traditionel levnedsmiddelroegning.

les procédés commerciaux de fumaison utilisent divers types de générateurs de fumée dans lesquels s'opère une combustion contrôlée du bois.
i kommercielle røgningsprocesser anvendes røggeneratorer af forskellig art, hvori der foregår en kontrolleret forbrænding af træ.

3.1 fumaison à partir de fumée fraîchement produite à partir de bois pyrolyse ou de copeaux de bois humides 3.2 arômes de fumée 4.
4 toksikologiske betragtninger 4.1 forureninger referencer

la fumaison est, avec le séchage et la salaison, probablement la méthode la plus ancienne de conservation et d'aromatisation des denrées alimentaires.
røgning er ved siden af tørring og saltning af levnedsmidler måske den ældste proces til at konservere levnedsmidler og give dem smag.

bien que sortant du champ d'application de la directive, il convient d'inclure dans ce chapitre un bref exposé sur le procédé de fumaison.
selvom det falder uden for direktivets anvendelsesområde, findes det hensigtsmæssigt at lade en kortfattet beskrivelse af røgning indgå i dette afsnit.

des bois durs sont généralement utilisés au cours du procédé traditionnel de fumaison et peuvent être accompagnés d'herbes aromatiques, d'épices et de brindilles de certaines plantes.
hårde træsorter anvendes almindeligvis i den traditionelle røgningsproces, til tider med tilsætning af aromatiske urter, krydderier og kvas fra visse planter.

pour minimiser en particulier la présence des hydrocarbures polycycliques aromatiques dans les aliments fumés de manière traditionnelle, le contact direct entre l'aliment et la fumée peut être évité par l'introduction de procédés de fumaison indirects.
med henblik på at minimere tilstedeværelsen af især pah'er i traditionelt røgede levnedsmidler, kan levnedsmidlets direkte kontakt med røgen undgås ved anvendelse af indirekte røgningsprocesser.

produit transformé: tout produit de la pêche qui a subi un procédé chimique ou physique tel que le chauffage, la fumaison, le salage, la dessiccation, le marinage, etc., appliqué aux produits réfrigérés ou congelés associés ou non à d'autres denrées alimentaires, ou à une combinaison de ces différents procédés;
forarbejdede varer: fiskerivarer, der har undergået en kemisk eller fysisk behandling, såsom varmebehandling, røgning, saltning, tørring, marinering mv. af nedkølede eller frosne varer, alene eller i forbindelse med andre levnedsmidler eller en kombination af disse forskellige behandlinger