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l'invention a développé une analyse d'activité anti-oxydante cellulaire (caa) pour quantifier l'activité anti-oxydante de produits phytochimiques. la dichlorofluorescine est une sonde qui est piégée dans des cellules et qui est facilement oxydée en dichlorofluorescine fluorescente (dcf). le procédé mesure la capacité des composés à empêcher la génération de dcf par des radicaux péroxyles générés par du dichlorohydrate de 2,2'-azobis(2-amidinopropane) (abap) dans des cellules hepg2 d'hépatocarcinome humaines. la diminution de la fluorescence cellulaire par comparaison aux cellules témoins indique la capacité anti-oxydante des composés. les activités anti-oxydantes des produits phytochimiques sélectionnés et des extraits de fruit sélectionnés ont été évaluées à l'aide de l'analyse caa et les résultats ont été exprimés en µmol équivalents de quercétine/100 µmol équivalents de produits phytochimiques ou µmol équivalents de quercétine/100 g de fruit frais. la quercétine présente la valeur de caa la plus élevée, suivie par le kaempférol, le gallate d'épigallocatéchine (egcg), la myricétine et la lutéoline parmi les composés purs analysés. parmi les fruits sélectionnés analysés, la myrtille avait la valeur de caa la plus élevée, suivie par l'airelle > pomme = raisin rouge > raisin vert. l'analyse de caa est un procédé plus pertinent biologiquement que les analyses d'activité anti-oxydante chimiques populaires, en raison du fait que ladite analyse explique des aspects d'absorption, de métabolisme et d'emplacement des espèces à l'intérieur des cellules.
a cellular antioxidant activity (caa) assay for quantifying the antioxidant activity of phytochemicals, food extracts, and dietary supplements has been developed. dichlorofluorescin is a probe that is trapped within cells and is easily oxidized to fluorescent dichlorofluorescein (dcf). the method measures the ability of compounds to prevent the formation of dcf by 2,2'-azobis(2-amidinopropane) dihydrochloride (abap)-generated peroxyl radicals in human hepatocarcinoma hepg2 cells. the decrease in cellular fluorescence when compared to the control cells indicates the antioxidant capacity of the compounds. the antioxidant activities of selected phytochemicals and fruit extracts were evaluated using the caa assay and the results were expressed in µ-mol quercetin equivalents/100 µ-mol phytochemical or µ-mol quercetin equivalents/100 g fresh fruit. quercetin had the highest caa value, followed by kaempferol, epigallocatechin gallate (egcg), myricetin, and luteolin among the pure compounds tested. among the selected fruits tested, blueberry had the highest caa value, followed by cranberry > apple = red grape > green grape. the caa assay is a more biologically relevant method than the popular chemistry antioxidant activity assays because it accounts for aspects of uptake, metabolism, and location of species within cells.