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deze onderverdeling omvat niet alleen gewoon brood en volkoren brood, maar ook speciale produkten zoals glutenbrood voor diabetici.
hierher gehören nicht nur gewöhnliches brot wie vollkornbrot, sondern auch spezialbrote wie glutenbrot für diabetiker.
er wordt een onderscheid gemaakt tussen deze bewezen claims en nieuwere claims, zoals "volkoren houdt uw hart gezond/vermindert het risico van hartziekten".
es wird unterschieden zwischen derartigen allgemein anerkannten angaben und neuen angaben wie etwa „vollkornkost kann ihr herz gesund erhalten/kann das risiko einer herzerkrankung verringern“.
oxaalzuur (komt voor in spinazie en rabarber) en fytinezuur (komt voor in volkoren granen) kunnen de calciumabsorptie verminderen door de vorming van onoplosbare complexen met de calciumionen.
oxalsäure (enthalten in spinat und rhabarber) sowie fytinsäure (enthalten in vollkornprodukten) kann durch bildung unlöslicher komplexe mit calciumionen die calciumresorption herabsetzen.
oxaalzuur (dat wordt aangetroffen in spinazie en rabarber) en fytinezuur (dat wordt aangetroffen in volkoren graansoorten) kunnen de opname van calcium remmen door de vorming van onoplosbare verbindingen met calciumionen.
oxalsäure (in spinat und rhabarber enthalten) und phytinsäure (in vollkorn enthalten) können die calciumresorption durch bildung unlöslicher verbindungen mit calciumionen hemmen.