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7. gefermenteerde melk verkregen door de inwerking van diverse fermenten; hiervan kunnen worden genoemd : a) kefir, een mousserende drank verkregen door aan de melk kefirkorrels toe te voegen, hetgeen tot een gedeeltelijke zure en alcoholische gisting van de in de melk of de wei aanwezige lactose leidt: hiervoor wordt vooral koemelk, geitemelk of schapemelk gebruikt; b) koemis, een vloeistof verkregen door een soortgelijke omzetting van paardemelk, geitemelk, kamelemelk, buffelmelk of mengsels van ezelinnemelk en koemelk; c) yoghurt of joghurt, een min of meer vloeibaar produkt, verkregen door coagulatie van melk, die vaak vooraf gedeeltelijk is ingedikt.
7. les laits fermentes sous l'action de différents ferments et parmi lesquels ont peut citer : a) le képhir ou kéfir, boisson mousseuse ensemencée de grains de képhir ou kéfir, obtenue par fermentation acide et alcoolique partielle du lactose contenu dans le lait ou le petit lait. on utilise principalement le lait de vache, de chèvre ou de brebis; b) le koumys, liquide obtenu par une transformation analogue de laits de jument, chèvre, chamelle, bufflesse ou de mélanges de laits d'ânesse et de vache; c) le yogbourt (ou yaourt), plus ou moins liquide, provenant de la coagulation de laits, souvent privés préalablement d'une partie de leur eau.