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melkzuurbacteriën
bactérie lactique

gebruik van melkzuurbacteriën in wijnsuspensie;
l'emploi de bactéries lactiques dans une suspension vineuse;

aantal mesofiele bacteriën: overwegend melkzuurbacteriën en micrococcaceae.
charge microbienne mésophile: prévalence de bactéries lactiques et de microcoques.

lysozym wordt gebruikt om de groei van melkzuurbacteriën in wijn te regelen.
cet additif s'emploie pour contrôler la croissance des bactéries lactiques dans le vin.

het gebruik van rechtstreeks geënte melkzuurbacteriën mag slechts als aanvulling worden gebruikt.
l'utilisation de ferments à ensemencement direct ne peut intervenir qu'en appoint.

de enig toegestane hulpstoffen bij de kaasmakerij zijn zout, stremsel, en uit traditionele cultuurmethoden afkomstige melkzuurbacteriën.
les seuls auxiliaires de fabrication autorisés sont le sel, la présure, les ferments lactiques issus des méthodes de cultures traditionnelles.

hij wordt verkregen uit niet-gepasteuriseerde melk en uitsluitend op basis van natuurlijke melkzuurbacteriën of toegelaten startculturen.
il est produit à partir de lait non pasteurisé et exclusivement à base de levains lactiques naturels ou de ferments autorisés.

aantal mesofiele bacteriën > 1 × 107 kolonievormende eenheden/gram met voornamelijk melkzuurbacteriën en kokken.
charge microbienne mésophile: 1x107 formant une colonie/g avec prédominance de bactéries du type lactobacillus et coccus.

boter bevat geen toegevoegde emulgeermiddelen, maar mag natriumchloride, voedingskleurstoffen, neutraliserende zouten en onschadelijke culturen van melkzuurbacteriën bevatten;
le beurre n’est pas additionné d’émulsifiants mais peut contenir du chlorure de sodium, des colorants alimentaires, des sels de neutralisation et des cultures de bactéries lactiques inoffensives;

de ambachtelijke produktie van kaas zoals in het noorden van portugal, in griekenland of sardinië berust op een natuurlijke gisting van melk door spontaan in de melk aanwezige melkzuurbacteriën.
la production artisanale de fromages, telle qu'elle est pratiquée dans le nord du portugal, en grèce ou en sardaigne, repose sur une fermen tation naturelle du lait, déclenchée par la "bactérie de l'acide lactique" qui est spontanément présente dans le lait.

zonder specifieke technische hulpmiddelen is het in deze regio immers niet mogelijk om de melk af te koelen en zo koel te houden dat de melkzuurbacteriën op de melk kunnen inwerken zonder het risico te lopen dat de melk gaat schiften.
il est en effet impossible dans cette région, sans moyens techniques spécifiques, de refroidir le lait et ensuite le maintenir à basse température, pour laisser agir les ferments lactiques sans risque de le voir tourner.

zo werd begonnen met het aanwenden van melkzuurbacteriën (rijk aan cocci en arm aan bacillen) uit melk afkomstig van het productiegebied, een praktijk die later wijdverbreid is geworden.
c’est ainsi que les ferments lactiques (riches en coccus et pauvres en bacilles), issus du lait de la zone de production, ont commencé à être utilisés, pratique qui s’est ensuite répandue.

een melkprodukt, bestaande uit poeder van afgeroomde melk dat 6-100 miljoen levende melkzuurbacteriën (lactobacillus bulgaricus en streptococcus thermophilus) per gram bevat.
produit laitier, consistant en poudre de lait écrémé de 6 à 100 millions de ferments lactiques vivants (lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus) par gramme.

andere zuren werden verkregen door gisting: de melkzuurbacteriën die melkzuur produceren (e 270) beletten de ontwikkeling van andere micro-organismen.
d'autres acides étaient obtenus par fermentation : les bactéries lactiques produisant l'acide lactique (e 270) empêchent le développement d'autres micro-organismes.

melkzuurbacterien
lactobacillales