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Norcina (funghi e salsiccia)

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Norcina (mushrooms and sausage)

Letzte Aktualisierung: 2005-05-13
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Italienisch

Il ristorante è specializzato in piatti della cucina umbra e internazionale, come ad esempio le penne alla norcina.

Englisch

The restaurant specialises in international and Umbrian cuisine, such as Penne Norcia.

Letzte Aktualisierung: 2018-02-13
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Italienisch

A seconda della stagione gli ospiti possono assistere alle lavorazioni tipiche come la vendemmia e la vinificazione del Morellino di Scansano e del Vermentino, la raccolta delle olive, la fienagione e, sotto la guida di un esperto norcino, la preparazione del maiale.

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According to the season guests can help in typical farm jobs, such as wine harvest and wine making of Morellino di Scansano or the Vermentino, the olive harvest, haymaking, and under the supervision of expert pork butcher the preparation of pork meats.

Letzte Aktualisierung: 2018-02-13
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Italienisch

Ai branchi si sono uniti i suini che avevano scelto la libertà, scappando al norcino per poi finire sotto le "canne" del cacciatore.

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In the group there are united the swine that have chosen freedom.... running away from the butcher to end up under the "barrel" of the hunter.

Letzte Aktualisierung: 2018-02-13
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Italienisch

Alcune delle botteghe sono ormai diventate famose e non ci si può non fermare, come l'Antica Macelleria Falorni che dal 1729 produce specialità norcine toscane, o come la Bottega dell'Artigianato specializzata nell'arte dell'intreccio e della lavorazione del legno d'ulivo. Sulla piazza si affaccia anche il Palazzo del Comune in stile neorinascimentale costruito sulla rovine del vecchio palazzo pretorio del Rinascimento. Alla destra del palazzo si trova la grande statua di Giovanni da Verrazzano, scopritore della baia di New York, nato a pochi chilometri da qui.

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Some of the shops have become famous and you can not stop there, as the Old Butcher Falorni that from 1729 produces norcine Tuscan specialties, or as the Bottega Crafts specializes in the art of the plot and woodworking d ' olive. On the square is also the Town Hall in neo-Renaissance style built on the ruins of the old palace hall of the Renaissance. To the right of the building is the large statue of Giovanni da Verrazzano, who discovered the bay of New York, was born not far from here.

Letzte Aktualisierung: 2018-02-13
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Italienisch

Ancora, un ampia rassegna di oggetti appartenuti ai norcini e alle famiglie contadine a corredo della sezione, tra i quali in particolare un "mantello del norcino".

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Continuing and completing this section, there is a large display of objects which belonged to the ‘norcino’ or itinerant pig butcher, and to the families of agricultural workers; notice, in particular, the special cloak worn by pig butchers.

Letzte Aktualisierung: 2018-02-13
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Italienisch

Certo tutto dipende dalle capacità di quell’artista che è il norcino.

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Of course it all depends on the abilities of that artist known as the norcino or pork butcher.

Letzte Aktualisierung: 2018-02-13
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Dalla zona di Norcia, la città che ha dato il nome ai "norcini", i maestri della lavorazione della carne di maiale, il prosciutto tipico: stagionato oltre un anno e mezzo, magro, di gusto saporito, profumato di pepe, aglio, vino.

Englisch

Aged a year, seasoned with pepper, garlic, wine.

Letzte Aktualisierung: 2018-02-13
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Italienisch

Dopo il 1855 fu inaugurata la prima strada rotabile Norcia-Piedipaterno-Spoleto: i norcini si recavano all'Albergo della Posta o a Porta Romana ad aspettare la diligenza del postiglione; aveva la precedenza, nel salire in carrozza, chi doveva recarsi più lontano.

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After 1855 there was inaugurated the first carriage road Norcia-Piedipaterno-Spoleto: the norcini met at the Hotel of the Posta or at Porta Romana to wait for the stagecoach of the postillion; those who had to go the furthest had precedence in entering the carriage.

Letzte Aktualisierung: 2018-02-13
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Italienisch

Essi provvedevano al completo dissanguamento dei suino e al suo raffreddamento; lo spezzavano in due parti per estrarre due prosciutti, due lardi, due capocolli, due guanciali, due spalle che procuravano di salare a secco. All'inizio della stagione invernale l'Appennino umbro-marchigiano si spopolava e i norcini lasciavano le loro case per emigrare, momentaneamente, nelle città e nelle campagne del Lazio, della Toscana, della stessa Umbria e delle Marche».

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They provided the complete bleeding of the swine and its chilling; they broke it into two parts to extract two hams, two pork back fats, two necks, two cheeks, two shoulders that provided the dry salting. At the beginning of the winter season the Umbria-Marches Appeninne became depopulated and the norcini, right then, left their homes to emigrate, to the cities and countrysides of Latium, Tuscany and the same Umbria and Marches».

Letzte Aktualisierung: 2018-02-13
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Italienisch

Fu soltanto dopo la seconda guerra mondiale che l'ambulazione invernale dei norcini andò scomparendo perché iniziarono a spostarsi con le famiglie e a trasferirsi stabilmente nelle città laziali e toscane, dove aprirono negozi (norcinerie, appunto) e anche stabilimenti di lavorazione di carni suine, e così queste figure medioevali vennero in gran parte inglobate nel processo innovativo che ha caratterizzato il nostro paese dopo gli anni Cinquanta del nostro secolo.

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It was only after the Second World War that the winter travelling of the norcini disappeared because they began to move with their families and to transfer establishments to the Latium and Tuscan cities, where they opened shops (usually norcinerie) and also establishments for the production of pork products, and so this medieval figure became in a large part absorbed into the process that characteristed Italy after the 1950's.

Letzte Aktualisierung: 2018-02-13
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Italienisch

Ho avuto la ferma intuizione che precisamente questo è avvenuto il 28 Settembre del 2014 a coloro che hanno partecipato la Cerimonia del conferimento dei Precetti nel Tempio Zen Shinnyoji. Luigi Shinden Oldani, che ha ricevuto Shukke Tokudo, Chiara Keishin Cetica, che ha ricevuto Zaike Tokudo, Piergiorgio Masi e Cecilia Norcini, che entrambi hanno ricevuto Sanbōkie, essi hanno potuto aprirsi alla Luce dei Tre Tesori solo dopo aver ascoltato e messo in pratica le parole illuminate e la Pratica del loro Maestro il Rev. Iten Shinnyo Roshi. Da quel preciso momento in poi, il modo migliore che i neo-ordinati avranno per manifestare la loro gratitudine per l’incommensurabile dono da Lei ricevuto, sarà quello di studiare, praticare e realizzare fino alla fine dei loro giorni, questo magnifico Dharma trasmesso dal Rev. Iten Shinnyo Roshi.

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I have the firm intuition that was precisely what happened the 28th September of 2014 to those persons who got into the ceremony of receiving the precepts at Zen Temple Shinnyo-ji. Luigi Shinden Oldani who received Shukke Tokudo, Chiara Keishin Cetica who received Zaike Tokudo, Piergiorgio Masi and Cecilia Norcini, who both received Sanbōkie, where all able to opening to the light of the Three Treasures only after listening and practicing the enlightened words and practice of their Master, the Rev. Iten Shinnyo Roshi. From that very moment onwards, the best way those ordained persons have to manifest their gratefulness for the incommensurable gift they received from her, is to study, to practice, and to accomplish this wonderful Dharma transmitted by the Rev. Iten Shinnyo Roshi, until the end of their days.

Letzte Aktualisierung: 2018-02-13
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Il Capocollo di Martina Franca è un insaccato ottenuto da carne di suini nati ed allevati in maniera estensiva principalmente nel territorio della Valle d´Itria. Le testimonianze storiche descrivono questo salume tipico del territorio della Murgia dei Trulli, conosciuto e richiesto già nel XVIII secolo in tutto il Regno di Napoli, come il salume più rappresentativo della produzione norcina di questo territorio.

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The "Capocollo of Martina Franca" is a cold cut salami, namely a type of capocollo, obtained from meat of pigs that were born in big farms situated mainly in the area of the Valle d´Itria. It has been cited in some historical references, as a proof of the fact that it is a traditionally typical sausage of the region. In fact, already in the XVIII century it was well known, not only in Apulia but also in all the Kingdom of Naples, as the most representative product among the charcuterie of this territory.

Letzte Aktualisierung: 2018-02-13
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Il norcino era un professionista itinerante, che si spostava con i suoi attrezzi di famiglia in famiglia, di casale in casale.

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The butcher was a travelling professional who brought his tools with him, going from family to family, from farm to farm.

Letzte Aktualisierung: 2018-02-13
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Il norcino è la persona che ha le competenze e conoscenze per uccidere il maiale.

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The butcher is the person who has the knowledge and the competence to kill swine.

Letzte Aktualisierung: 2018-02-13
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In Toscana, infine, i ragazzi faranno base a Greve in Chianti, guidati dai maestri norcini

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In Tuscany, one group will be based in Greve in Chianti, where

Letzte Aktualisierung: 2018-02-13
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Infatti i maestri che lavorano il maiale vengono chiamati anche fuori dell'Umbria, soprattutto nel Lazio e in Toscana "norcini", abili insaccatori di carne e macellatori secondo una tradizione che risale addirittura all'epoca romana.

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Infact the masters that produce the pork products are called in all parts of Italy, above all in Latium and Tuscany "norcini", expert packers of meats and butchers according to tradition that dates back to the Roman period.

Letzte Aktualisierung: 2018-02-13
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L'esposizione raccoglie oggetti riferiti al lavoro contadino e a varie attività artigianali, comprendendo vecchi arredi di case e di botteghe non più in uso. Nell'unica sala espositiva i materiali sono ordinati per mestieri: il carpentiere, il boscaiolo, il mosaicista, il mugnaio, il norcino, il battirame e molti altri.

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This exhibition gathers farm work and craftwork tools, plus old-fashioned fittings of houses and stores. In the single exhibition hall the material is organised by profession: the carpenter, the woodman, the mosaicist, the miller, the pork batcher, and many others.

Letzte Aktualisierung: 2018-02-13
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La nostra produzione di salumi è totalmente artigianale ed è espressione dell’antica tradizione norcina locale, di mani esperte e sapienti e di ricerca della qualità e dell’armonia del gusto . La produzione principale è concentrata nel periodo invernale, perché è solo in inverno che il nostro clima, con la sua brezza e il “maestrale”, permette di lavorare in modo tradizionale le carni, come vuole la riconosciuta arte salumiera di questa terra.

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Our production of sausages is totally handmade; it is an expression of the local tradition, made of wise and experienced hands that pursue quality and harmony of taste. The main production is concentrated in wintertime because that is when the climate, with its breeze and the wind “Mistral”, is the one required to work the meats in the traditional way and according to the known art of the charcuterie of this territory.

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La parola norcino deriva dalla località di Norcia (in Umbria) perché da lì partivano in origine questi lavoratori nella stagione invernale per andare in tutta Italia per la macellazione del maiale.

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The word “norcino” derives from the town of Norcia in Umbria, since originally these workers came from that area, travelling in the winter season to reach all locations in Italy to butcher swine.

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