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German

English

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German

Brotverbessernde oder teigverbessernde Zusammensetzung, umfassend ein desaminierendes Oxidase-Enzym.

English

A bread-improving or a dough-improving composition comprising a deaminating oxidase enzyme.

Last Update: 2014-12-05
Usage Frequency: 1
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German

Brotverbessernde oder teigverbessernde Zusammensetzung nach Anspruch 2, worin die Aminoxidase eine Benzylaminoxidase ist.

English

The bread-improving or dough-improving composition according to claim 2, wherein the amine oxidase is a benzyl amine oxidase.

Last Update: 2014-12-05
Usage Frequency: 1
Quality:

German

Brotverbessernde Extrudate, wie sie in dem Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 16 gewonnen werden.

English

Bread-improver extrudates as obtainable by the process according to claims 1-16.

Last Update: 2014-12-05
Usage Frequency: 1
Quality:

German

Brotverbessernde oder teigverbessernde Zusammensetzung nach Anspruch 5, worin die Pyranoseoxidase mikrobiellen Ursprungs ist.

English

A bread-improving or dough-improving composition according to claim 5, in which the pyranose oxidase is of microbial origin.

Last Update: 2014-12-05
Usage Frequency: 1
Quality:

German

Verwendung nach Anspruch 2, worin die Zusammensetzung ferner normale brotverbessernde Bestandteile enthält.

English

The use according to claim 2 wherein the composition further comprises normal bread improving constituents.

Last Update: 2014-12-05
Usage Frequency: 1
Quality:

German

Brotverbessernde oder teigverbessemde Zusammensetzung nach Anspruch 2, worin die Aminosäureoxidase eine L-Aminosäureoxidase ist.

English

A bread-improving or dough-improving composition according to claim 2, in which the amino acid oxidase is an L-amino acid oxidase.

Last Update: 2014-12-05
Usage Frequency: 1
Quality:

German

Brotverbessernde oder teigverbessernde Zusammensetzung nach Anspruch 1, welche ferner ein weiteres brotverbesserndes oder teigverbesserndes Mittel umfaßt.

English

A bread-improving or dough-improving composition according to claim 1, which further comprises another bread or dough improving agent.

Last Update: 2014-12-05
Usage Frequency: 1
Quality:

German

Brotverbessernde oder teigverbessernde Zusammensetzung nach Anspruch 1, worin die desaminierende Oxidase eine Aminoxidase oder eine Aminosäureoxidase ist.

English

A bread-improving or dough-improving composition according to claim 1, in which the deaminating oxidase is an amine oxidase or an amino acid oxidase.

Last Update: 2014-12-05
Usage Frequency: 1
Quality:

German

Brotverbessernde oder teigverbessernde Zusammensetzung nach Anspruch 6, worin die Pyranoseoxidase pilzlichen Ursprungs ist, insbesondere von einem Basidiomycetes- Pilz stammt.

English

A bread-improving or dough-improving composition according to claim 6, in which the pyranose oxidase is of fungal origin, in particular of Basidomycete fungal origin.

Last Update: 2014-12-05
Usage Frequency: 1
Quality:

German

Brotverbessernde oder teigverbessernde Zusammensetzung nach Anspruch 1, welche ferner ein zugesetztes Substrat für die desaminierende Oxidase, z.B. eine Aminosäure, umfaßt.

English

A bread-improving or dough-improving composition according to claim 1, which further comprises an added substrate for the deaminating oxidase, e.g. an amino acid.

Last Update: 2014-12-05
Usage Frequency: 1
Quality:

German

Brotverbessernde oder teigverbessernde Zusammensetzung nach Anspruch 5, worin die Peptidoglutaminase mikrobiellen Ursprungs ist, insbesondere von einer Bacillus- oder Aspergillus -Zelle stammt.

English

A bread-improving or dough-improving composition according to claim 5, in which the peptidoglutaminase is of microbial origin, in particular a Bacillus or Aspergillus cell.

Last Update: 2014-12-05
Usage Frequency: 1
Quality:

German

Brotverbessernde oder teigverbessemde Zusammensetzung nach Anspruch 7, worin die Pyranoseoxidase von einer Gattung stammt, die zu Aphyllophorales , wie z.B. Trametes , gehört.

English

A bread-improving or dough-improving composition according to claim 7, in which the pyranose oxidase is derived from a genera belonging to Aphyllophorales, such as Trametes.

Last Update: 2014-12-05
Usage Frequency: 1
Quality:

German

Brotverbessernde oder teigverbessernde Zusammensetzung nach Anspruch 3, worin die L-Aminosäureoxidase aus einem Stamm von Neurospora oder Trichoderma , insbesondere T. harzianum , erhältlich ist.

English

A bread-improving or dough-improving composition according to claim 3, in which the L-amino acid oxidase is obtainable from a strain of Neurospora or Trichoderma, in particular T. harzianum .

Last Update: 2014-12-05
Usage Frequency: 1
Quality:

German

Flüssiges Brotverbesserungsmittel gemäß Anspruch 1, wobei das brotverbessernde Enzym aus der aus Amylase, Xylanase, Glucoseoxidase, Mannase, Maltase oder Mischungen hiervon bestehenden Gruppe ausgewählt ist.

English

Liquid bread improver according to Claim 1, wherein the bread-improving enzyme is chosen from the group consisting of amylase, xylanase, glucose oxidase, mannase, maltase or mixtures thereof.

Last Update: 2014-12-05
Usage Frequency: 1
Quality:

German

Brotverbessernde oder teigverbessernde Zusammensetzung nach irgendeinem der Ansprüche 1-8, welche in Form eines Granulats (insbesondere eines staubfreien Granulats) oder einer stabilisierten Flüssigkeit vorliegt.

English

A bread-improving or dough-improving composition according to any of claims 1-8 which is in the form of a granulate (particularly a non-dusting granulate) or a stabilized liquid.

Last Update: 2014-12-05
Usage Frequency: 1
Quality:

German

Teig oder ähnliches Produkt,enthaltend eine modifizierte bakterielle α-Amylase mit brotverbessernden Eigenschaften gemäss Anspruch 1. Verfahren zur Herstellung eines Brotes oder eines verwandten Produktes, dadurch gekennzeichnet, dass eine modifizierte bakterielle α-Amylase gemäss Anspruch 1 einem Teig beigefügt wird.

English

A dough or similar product comprising a modified bacterial α-amylase with bread improving properties according to claim 1. A process for producing bread or related product which comprises the inclusion in a dough of a modified bacterial α-amylase according to claim 1.

Last Update: 2014-12-05
Usage Frequency: 1
Quality:

German

Backhilfsmittelzubereitung, welche als aktive Zutat eine modifizierte bakterielle α-Amylase mit brotverbessernden Eigenschaften gemäss einem der Ansprüche 1 bis 3 beinhaltet.

English

A bread improver composition which comprises as an active ingredient a modified bacterial α-amylase with bread improving properties according to any one of claims 1-3.

Last Update: 2014-12-05
Usage Frequency: 1
Quality:

German

Extrudate, die zur Verwendung als brotverbessernde Zusammensetzung genutzt werden, bestehend aus mindestens einem lebensmittelunbedenklichen inhaltsstoff mit staubenden Eigenschaften, einem Emulgator mit einem Schmelzpunkt zwischen 10 und 60 °C, vorzugsweise zwischen 25 und 60 °C und einem Füllmittel, vorzugsweise auf Grundlage eines Kohlenhydrates, dessen Extrudate charakterisiert sind durch eine zylindrische Form, vorzugsweise mit einer Teilchengröße von 0,5-2 mm mit einem Durchmesser von 0,7-1,3 mm, während die Extrudate nach dem Vermahlen unter den in der Beschreibung beschriebenen Bedingungen einen Gehalt an Teilchen mit einer Teilchengröße von weniger als 150 µm enthalten, welche während der Vermahlung von weniger als 3 Gew.-% gebildet werden.

English

Extrudates suitable for use as bread improver composition, comprising at least a food grade ingredient with dusting properties, an emulsifier with a melting point between 10 and 60 °C, preferably between 25 and 60 °C and a filler material, preferably based on a carbohydrate, which extrudates are characterised by a cylindrical shape preferably with a particle size of 0.5-2 mm by a diameter of 0.7-1.3 mm, while the extrudates contain, after being subjected to a milling treatment under the conditions set out in the specification, an amount of particles with a particle size of less than 150 micron, that are formed by the milling treatment of less than 3 wt%.

Last Update: 2014-12-05
Usage Frequency: 1
Quality:

German

Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass (i) ein oder mehrere feste Brotverbesserungsstoffe eingesetzt werden, ausgewählt aus der Gruppe, die gebildet wird von: festen Fetten mit einem Schmelzpunkt zwischen 40 und 70 °C, lebensmittelunbedenklichen Enzymen, Reduktionsmitteln, Oxidationsmitteln, Salzen, Kohlenhydraten, Konservierungsstoffen, Malzstoffen, Sojaerzeugnissen, Milchbestandteilen, festen Säuerungsmitteln, Salzen, Lösungsvermittlern und Füllmitteln, die vorzugsweise ein Kohlenhydrat sind und vorgemischt werden, woraus eine Vormischung entsteht, die mindestens ein Füllmittel auf der Grundlage eines Kohlenhydrats und einen Brotverbesserungsstoff enthält, der in Reinform staubende Eigenschaften aufweist. (ii) gegebenenfalls eine geringe Menge, jedoch nicht mehr als 20 % der Gesamtmenge eines brotverbessernden Emulgators mit einem Schmelzpunkt zwischen 40 und 60°C und/oder einer geringen Menge, jedoch nicht mehr als 20 % des Wassers, das in der Gesamtbrotverbesserungsmischung benötigt wird, wird/werden in die Vormischung eingerührt, die aus (i) entsteht. (iii) die Vormischung, die aus (i) oder (ii) entsteht, wird in den Extruder gegeben, und separat der Rest der Gesamtmenge des brotverbessernden Emulgators mit dem Schmelzpunkt zwischen 40 und 60 °C und/oder geschmolzenes Fett und/oder flüssiges Säuerungsmittel und/oder der Rest des Wassers, das für die Gesamtmischung benötigt wird, wird separat in diesen Extruder zum Zweck des Mischens und Extrudierens gegeben.

English

Process according to claims 1-3, wherein (i) one or more solid bread improver-components selected from the group of: solid fats with a melting point between 40 and 70°C, food grade enzymes, reducing agents, oxidants, salts, sugars, preservatives, malt materials, soy materials, milk components, solid souring agents, salts, solubility promoting agents and filler materials, preferably being a carbohydrate, are premixed, resulting in a premix that at least contains a filler material based on a carbohydrate and a bread improver component that in pure form displays dusting properties (ii) optionally a minor amount, but not more than 20% of the total amount of a bread improving emulsifier with a melting point between 40 and 60°C and/or a minor amount, but not more than 20 % of the water required in the total bread improver mix is (are) mixed with the premix resulting from (i) (iii) the premix resulting from (i) or (ii) is transferred to the extruder and separately the rest of the total amount of bread improving emulsifier with the melting point between 40 and 60°C and/or melted fat and/or liquid souring agents and/or the rest of the water required for the total composition is transferred to this extruder for mixing and extrusion.

Last Update: 2014-12-05
Usage Frequency: 1
Quality:

German

Verfahren nach irgendeinem der Ansprüche 1-3, worin ein weiteres Enzym oder ein weiteres brotverbesserndes und/oder teigverbesserndes Mittel dem Teig, irgendeinem Bestandteil des Teigs und/oder irgendeiner Mischung von Teigbestandteilen zugegeben wird.

English

The method according to any of claims 1-3, in which another enzyme, or another bread-improving and/or dough improving agent is added to the dough, any ingredient of the dough and/or any mixture of dough ingredients.

Last Update: 2014-12-05
Usage Frequency: 1
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