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una salsa che si sposa bene con selvaggina, prosciutti di suino e cinghiale, gorgonzola piccante, castelmagno stagionato e roquefort.
a sauce that goes well with game, both pork and wild boar prosciutto, spicy gorgonzola, roquefort and mature castelmagno.
un tempo il castelmagno aveva consistenza più cremosa; con l'aumento della produzione si è fatto più asciutto e con tendenza a sgranarsi.
once, the castelmagno cheese had a more creamy consistency, but with the increase in production, it has become drier and with a tendency to crumble.
e la stessa manualità popolare è riguarda anche la gastronomia. il castelmagno raro e prestigioso formaggio doc e l'altrettanto pregiato raschera del monregalese, fine e piccante ne sono una testimonianza.
the same manual skill can be found in gastronomy: the rare and prestigious cdo cheese castelmagno and the as much prized raschera del monregalese, a fine and spicy cheese, can testify to it.
da non perdere un assaggio dei formaggi locali. la toma definita genericamente “piemontese”, i tomini di melle (valle varaita), il raschera e il castelmagno sono i “magnifici quattro” degni di menzione.
local cheeses are absolutely not to be missed. toma, popularly referred to as “piemontese”, tomini di melle (valle varaita), raschera and castelmagno are the "fabulous four" worth a mention.