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verfahren nach anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das besäumen nach anheben der bauchlappen unter schnittgegenlage durch abtrennen der inneren bauchhaut bis zum ende der rippen an der stelle deren verbindung mit der außenhaut erfolgt.
procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le découpage est effectué après avoir relevé les lobes ventraux, sous le support de découpage, en séparant la peau intérieure du ventre jusqu'à l'extrémité des côtes à l'endroit de sa liaison avec la peau extérieure.
die filets sollen während des bearbeitungsprozesses als qualitativ unterschiedliche fischfleischteile, wie loins, tails, centerstücke und bauchlappen, gewonnen werden, die die vorrichtung nach dem erfindungsgemäßen verfahren jeweils gesondert verlassen.
l'invention vise à fabriquer les filets à partir de morceaux du poisson présentant des qualités différentes, telles que la longe, la queue, la partie centrale, et les morceaux de ventre, lesdits morceaux devant quitter le dispositif de façon triée.
- den vordervierteln mit allen knochen, hals schulter und fünf rippen, sowie bauchlappen und brust, und den hintervierteln mit allen knochen, keule, roastbeef mit filet und acht rippen abgeschnitten.
- soit des quartiers avant comprenant tous les os ainsi que le collet et l'épaule, découpés à cinq côtes avec caparaçon entier attenant et des quartiers arrière, comprenant tous les os ainsi que la cuisse et l'aloyau découpés à huit côtes coupées.
verfahren zum filetieren geköpfter, geschlachteter und in ihrer bauchhöhle geöffneter fische, insbesondere zur massenverarbeitung bestimmter massen- und/oder zuchtfische wie tilapia, wobei die filets mittels a) im rückenbereich bis an die wirbelsäule (110) geführter, die rückenspeichen (113) freilegender rückenschnitte, b) bauchseitig im schwanzbereich (15) bis an die wirbelsäule geführter, die bauchspeichen (114) freilegender bauchschnitte, c) über die wirbelsäule hinweg geführter, die rücken- und bauchschnitte verbindender trennschnitte und d) entlang der die bauchhöhle (120) umgebenden rippen (111) von der wirbelsäule her bei ausweichlichem gegendruck erfolgenden schälenden trennens vom grätengerüst (11) gelöst werden, dadurch gekennzeichnet,daß e) vor dem schälenden trennen im bereich der bauchhöhle die bauchlappen (161) durch abtrennen der enden ihrer über die rippen hinausragenden bauchlappenteile (162) besäumt werden und f) anschließend das schälende trennen durch sich der rippenkontur (111) anpassende, mit mindestens zwei freiheitsgraden geführte schälschnitte vollzogen wird.
procédé pour retirer des filets de poissons étêtés, éventrés et vidés, en particulier pour le traitement à grande échelle d'une grande quantité de poissons et/ou de poissons d'élevage tels que le tilapia, les filets étant détachés de la structure squelettique en effectuant a) des découpes dorsales dans la région dorsale jusqu'au niveau de la colonne vertébrale (110) pour dégager les arêtes dorsales (113), b) des découpes ventrales dans la région de la queue (15) du côté ventral jusqu'au niveau de la colonne vertébrale pour dégager les arêtes ventrales (114), c) des découpes de séparation qui sont réalisées par-dessus la colonne vertébrale et qui relient les découpes dorsales et les découpes ventrales, d) un dépouillement le long des côtes (111) entourant l'abdomen (120) en exerçant une légère contre-pression du côté de la colonne vertébrale caractérisé en ce que e) avant le dépouillement, les lobes ventraux (161) sont découpés dans la région de l'abdomen en séparant les extrémités de leurs parties (162) qui font saillie au-dessus des côtes, puis f) le dépouillement est effectué en découpant la peau suivant le contour des côtes (111) avec au moins deux degrés de liberté.