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bewirtschaftungsweise des olivenhains:
upravljanje sadovnjaka:

"oscypek" ist sehr altes erzeugnis walachischer hirten, die ihre schafe auf bergweiden hüteten. eingewanderte hirten brachten den käse in die podhale-region, und mit ihm zugleich die gesamte walachische kultur, die weideführung der schafe und die bewirtschaftungsweise der "bacówka" genannten sennerhütten, in denen die milchverarbeitung nach überlieferter tradition stattfindet. erstmals erwähnt wird die käseerzeugung in podhale und den angrenzenden gebieten anlässlich der gründung des im bergzug gorce gelegenen dorfes ochotnica, als im jahr 1416 ein gewisser dawid wołoch (david valachi) das gründungsprivileg erhielt.
prvi natančni opis, kako se sir izdeluje v pastirskih kočah, izvira iz pravil%quot%oblastnikov ślemieński%quot%. napisana so bila leta 1748 in leta 1773 v ponovnem zapisu predpisana v uporabo. leta 1830 omenja ambroży grabowski v svojem opisu hribovcev, da ti gradijo v planinah pastirske koče za celo poletje,%quot%h katerim iz cele okolice privedejo svoje ovce in izdelujejo svoj sir (oszczypek)%quot%. bolj podroben opis ovčje paše, opreme pastirskih koč in proizvodnje sira (vključno z oszczypek) ponuja maria steczkowska (1858). to je bil tudi prvi tak podroben opis posod, ki so jih za izdelavo sira uporabljali pastirji v tatrah.