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and then heating the cacao nibs by frying in oil or roasting with sand at 140 to 200 ° c
puis à chauffer ces fèves de cacao en les faisant frire dans de l'huile ou en les grillant avec du sable à une température comprise entre 140 et 200 ° c
thus, completely novel cacao nibs which are useful as a material for confectionery and other foods can be produced.
on obtient de cette manière des fèves de cacao décortiquées tout à fait nouvelles, qui peuvent servir de matière de base pour de la confiserie et d'autres produits alimentaires.
cacao nibs having a characteristic aroma and a porous and light texture are produced by adding 10 to 60 % by weight of water or a sugar solution to cacao nibs
l'invention se rapporte à la production de fèves de cacao décortiquées dotées d'un arôme caractéristique et d'une texture légère et poreuse. ledit procédé consiste à ajouter 10 à 60 % en poids d'eau ou d'une solution sucrée à des fèves de cacao décortiquées
however, the astringency and bitterness can be controlled by regulating the water content of cacao nib to 3 to 10 % by weight in the step of the alkali treatment prior to the roasting treatment
il est néanmoins possible de contrôler leur astringence et leur amertume en limitant la teneur en eau des graines de cacao décortiquées entre 3 et 10 % en poids, au cours d'une étape de traitement aux alcalis qui se déroule avant la torréfaction
however, the astringency and bitterness can be controlled by regulating the water content of cacao nib to 3 to 10 % by weight in the step of the alkali treatment prior to the roasting treatment.
il est néanmoins possible de contrôler leur astringence et leur amertume en limitant la teneur en eau des graines de cacao décortiquées entre 3 et 10 % en poids, au cours d'une étape de traitement aux alcalis qui se déroule avant la torréfaction.
these cocoa or cacao nibs or bursts of peeled cacao beans were treated only at low temperature (raw quality, super-food) to maintain a maximum of the multiple health properties of the peeled cacao bean.
ces nibs de cacao, ou éclats de fèves de cacao pelées, n'ont eu qu'un parcours à basse température (qualité crue, super-aliment) pour préserver au maximum les multiples propriétés santé de la fève de cacao pelée.
a method of producing white cacao nibs characterized in that cacao nibs obtained to the method defined in any of claims 1 to 4 are further dried or roasted at a temperature of not more than 130°c. a method of producing white cacao nibs characterized in that cacao nibs obtained according to the method defined in any of claims 1 to 4 are roasted by hot air drying or direct heating.
procédé pour la production de fèves de cacao blanches, caractérisé en ce que des graines de cacao obtenues par le procédé défini dans l'une quelconque des revendications 1 à 4 sont en outre séchées ou grillées à une température n'excédant pas 130°c. procédé pour la production de fèves de cacao blanches, caractérisé en ce que les fèves de cacao obtenues selon le procédé défini dans l'une quelconque des revendications 1 à 4 sont grillées par séchage à l'air chaud ou chauffage direct.
