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dégradation enzymatique sélective de la bêta-lactoglobuline du lactosérum de lait de vache
selective enzymatic degradation of beta-lactoglobulin contained in cow's milk-serum protein
renforçateur de texture selon la revendication 9 ou 10, dans lequel la β-lactoglobuline est la β-lactoglobuline naturelle.
texture enhancer as claimed in claim 9 or 10, wherein the β-lactoglobulin is native β-lactoglobulin.
la protéine partiellement ou totalement hydrosoluble (e) est plus particulièrement d'origine animale, de préférence la lactoglobuline.
the partially or totally water-soluble protein (e) is more particularly of animal origin, preferably lactoglobulin.
les systèmes intracellulaires des lactobacilles thermophiles hydrolysent aussi les protéines du lactosérum (α-lactalbumine et β-lactoglobuline).
intracellular enzymes from thermophilic lactobacilli also hydrolysed the whey proteins (α-lactalbumin and β-lactoglobulin).