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l'étape de passage des grains de tomme salés dans la mouleuse assure la seconde phase de pressage.
the step of passing the salted grains of tomme into the molding machine provides the second pressing phase.
plusieurs exploitations laitières y produisent de savoureux fromages comme l’abondance, le reblochon ou la tomme de savoie.
in the surroundings, 9 villages also possesses a rich heritage including traditional wooden farmhouses and their typical outbuildings, the mazots, as well as 17th century baroque chapels with onion dome. there, several dairy farms produce tasty cheeses such as abondance, reblochon or tomme de savoie.
composition : la tomme est un fromage de montagne à pâte mi-dure, à base de lait cru entier de vache.
composition: tomme is a semi hard cheese from the mountains, made from full cream untreated cow’s milk.
elles sont salées à la main à l'aide de sel fin et sec sur les deux faces et le talon, à raison de 20 gr par kilo de tomme.
after item mass to be pre-pressed in the manufacturing tank and aid the pre-pressing plate and relative to twice the weight of the dough for a period of 20 minutes in the presence of serum.
les grains de tomme salés sont mis au repos, au cours d'une seconde phase de maturation, pendant environ de 6 à 12 heures.
the salted grains of tomme are left to stand, during a second maturation phase, for about 6 to 12 hours.
c'est un fromage de diffusion essentiellement locale qui demande à être connu. la tomme du jura est une meule qui développe une croûte grisâtre recouverte de moisissures blanches.
it is a cheese of primarily local diffusion which requires to be known. the tomme du jura is a grinding stone which develops an orange rind covered with white moulds.