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quindi, quello che stai mangiando tecnicamente non e' yogurt perche' non contiene abbastanza fermenti lattici vivi.
ce que tu manges n'est pas vraiment un yaourt, il ne contient pas assez d'acidophiles vivants..
i soli ausiliari di produzione autorizzati sono il sale, il caglio e i fermenti lattici ottenuti tramite metodi tradizionali di coltura.
les seuls auxiliaires de fabrication autorisés sont le sel, la présure, les ferments lactiques issus des méthodes de cultures traditionnelles.
si sono messi a punto, e sono attualmente in commercio, fermenti derivati da batteri lattici per la fermentazione malolattica ad inoculazione diretta.
des levains lactiques destinés à la fermentation malo-lactique par ensemencement direct ont été mis au point et sont actuellement commercialisés.
un'ulteriore differenza è costituita dal fatto che i fermenti lattici vengono aggiunti solo 3 o 4 ore dopo l'inizio del processo di maturazione.
le procédé varie également par le fait que les ferments lactiques ne sont ajoutés que 3 ou 4 heures après le début de la maturation.
il caglio è una sostanza naturale che si trova nello stomaco dei ruminanti mentre i fermenti lattici (batteri o lieviti) danno ai formaggi un profumo particolare.
les ferments lactiques (bactéries ou levures) vont donner un parfum particulier aux fromages.
in questa zona è infatti impossibile, senza particolari mezzi tecnici, raffreddare il latte e mantenerlo a basse temperature per lasciar agire i fermenti lattici senza correre il rischio che il latte inacidisca.
il est en effet impossible dans cette région, sans moyens techniques spécifiques, de refroidir le lait et ensuite le maintenir à basse température, pour laisser agir les ferments lactiques sans risque de le voir tourner.
prodotto derivato dal latte, consistente in latte scremato in polvere contenente 6-10 milioni di fermenti lattici (lactobacillus bulgarius e streptococcus thermophilus) per grammo.
11.02 / 5 de la sousposition 11.02 gruaux, semoules; grains mondés, perlés, concassés, aplatis (y compris les flocons), à l'exception du riz, pelé, glacé, poli ou en brisures; germes de céréales, même en farines:
prodotto denominato «lactofer», costituito da latte scremato in polvere inoculato di fermenti lattici, contenente da tre a quattro milioni di germi viventi per grammo, utilizzato nella preparazione di prodotti della salumeria.
i. benzène, toluène; xylene: b) destinés à d'autres usages
lo yogurt è un latticino di consistenza cremosa e di sapore acidulo derivato dal latte che, grazie all'inoculazione di fermenti lattici specifici ed alla loro proliferazione, subisce un processo di fermentazione durante il quale un glucide, tipicamente il lattosio ma non solo, è trasformato in acido lattico.
le yaourt est un produit laitier à la consistance crémeuse et au goût aigre dérivé du lait qui, grâce à l'inoculation de ferments lactiques spécifiques et à leur prolifération, subit un processus de fermentation au cours duquel un glucide, typiquement du lactose mais pas seulement, est transformé en acide lactique.
Dernière mise à jour : 2021-11-16
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Référence:
// prodotto non presenta una concentrazione in fermenti lattici vivi sufficiente per poterlo comprendere tra le colture di micro-organismi della sottovoce 30.02 b; di conseguenza esso deve essere considerato come latte in polvere addizionato di fermenti della voce n. 04.02.
le produit précité ne présente pas une concentration en ferments lactiques vivants suffisante pour être compris parmi les cultures de microorganismes du rf 30.02, par conséquent il doit être considéré comme un lait en poudre additionné de ferments du n° 04.02.
Dernière mise à jour : 2014-02-06
Fréquence d'utilisation : 1
Qualité :
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