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mussola
muslin

i blocchi salati vengono quindi collocati manualmente in stampi di acciaio inossidabile rivestiti di un telo di mussola.
den saltade ostmassan läggs manuellt i stålformar klädda med muslinduk.

d 25,8 milioni di ecu per l'estensione di tre fabbriche di carta mussola ubicate nella pro­vincia di lucca (toscana);
□ 22,3 miljoner ecu för a16, sträckan isle­adam­amiens­boulogne (ile­de­france/picar­die).

i blocchi salati vengono quindi collocati manualmente in stampi di acciaio inossidabile rivestiti di un telo di mussola. i teli sono provvisti di un fondo circolare e gli stampi sono fatti in modo da permettere l'evacuazione del siero e conferire al formaggio la sua forma particolare. i formaggi vengono quindi pressati (140 g/cm2) per una notte a una temperatura di 21-25 °c. dopo la pressatura, il telo ricopre perfettamente la superficie del formaggio. i formaggi vengono immagazzinati su ripiani a una temperatura di 7-10 °c e rivoltati dapprima quotidianamente per una settimana, una volta alla settimana in seguito. la versione dolce del formaggio è matura dopo 2-4 settimane, ma il prodotto può essere ulteriormente stagionato fino a un periodo massimo di 12 mesi.
den saltade ostmassan läggs manuellt i stålformar klädda med muslinduk. dukarna har cirkulära sömmar och formarna är gjorda så att vasslen ska rinna ut och osten ska få sin typiska form. ostarna pressas sedan under natten med en tyngd på ca 1,8 kg per kvadrattum (1 tum=2,54 cm) vid en temperatur på 21-25 °c. efter pressningen täcker duken hela ostens yta. ostarna lagras på hyllor vid en temperatur på 7-10 °c, vänds varje dag i en vecka och därefter en gång i veckan. den milda varianten är mogen efter 2-4 veckor, men kan mognadslagras i upp till 12 månader.