検索ワード: benedettino (イタリア語 - スロバキア語)

benedettino
rád svätého benedikta

la coltivazione dell'olivo nel territorio piceno risale agli albori della sua introduzione nella penisola italica da parte dei fenici e greci. la selezione della varietà da mensa, oggi conosciuta come " ascolana tenera" è avvenuta nei secoli per opera dell'uomo e già dai tempi degli antichi romani essa era nota ed apprezzata tanto da indicarla come "picenae" ed in seguito denominata "ascolana". marziale, in un epigramma satirico critica un tal mancino per la grossolanità dei suoi banchetti in cui, tra le varie prelibatezze che mancavano, sottolinea l'assenza di olive picenae mentre, in un altro epigramma, accenna ad una quasi classificazione dell'oliva picena come stimolatore di appetito. il territorio piceno nell'antichità doveva essere disseminato da ricche piantagioni di olivo stando a quanto asserisce un autore minore latino nel poema epico "la puniche". in quell'epoca bastava dire "olive picenae" per identificare le olive che giungevano a roma da quella provincia. plinio le riteneva migliori fra tutte quelle italiane. non si può pensare che sotto il nome di picenae si confondessero altre varietà di olive da mensa perché precise testimonianze del columella, nel suo trattato di agricoltura, mettono in luce dieci varietà di olive da tavola fra cui la picena. successivamente, si deve ai monaci benedettini olivetani la razionalizzazione delle pratiche agronomiche sugli olivi e furono i primi ad operare la concia delle olive utilizzando il "ranno", liquido alcalino ottenuto dissolvendo una parte di calce viva con 4-5 parti di cenere di legno in acqua. inedite carte provenienti dall'archivio dei monaci benedettini forniscono notizie anteriori al 1500 sulla coltivazione, sulla raccolta e sull'utilizzazione delle olive da tavola nell'ascolano. i metodi di preparazione delle olive prevedevano, da documenti risalenti a quell'epoca, un trattamento a base di calce e potassa e successivamente sale per la conservazione. alcuni autori descrivono la raccolta delle olive ascolane, il trattamento delle stesse e la preparazione di quelle che, eliminatone il nocciolo, venivano chiamate giudee per essere senz'anima; tali olive possono essere considerate le attuali progenitrici delle olive ripiene.
pestovanie olivovníka na území picena sa datuje od jeho vysadenia na talianskom polostrove feničanmi a grékmi. konzumná odroda, dnes známa ako "ascolana tenera" je výsledkom niekoľko storočí trvajúcej šľachtiteľskej práce človeka. už v období starých rimanov bola známa a uznávaná pod menom "picenae" a neskôr bola premenovaná na "ascolana". martialis kritizuje v jednom satirickom epigrame istého mancina za nekultivovanosť jeho hostín, na ktorých okrem iných vybraných jedál chýbali najmä olivy "picenae", zatiaľ čo v inom epigrame naznačuje, že tieto olivy povzbudzujú chuť do jedla. oblasť picena muselo byť v staroveku pokryté olivovými hájmi podľa toho, čo vo svojej epickej básni la "puniche" tvrdí menej známy latinský autor. na označenie olív, ktoré prichádzali do ríma z tejto provincie, stačilo v tom období povedať olivy "picenae". plinius ich považoval za najlepšie talianske olivy. nepredpokladá sa, že pod menom picenae sa mohlo myslieť na iné odrody konzumných olív, pretože presné dôkazy columellu v jeho pojednaní o poľnohospodárstve opisujú desať odrôd konzumných olív, medzi ktorými sa spomína aj oliva "picenae". následne benediktínski mnísi pestujúci olivy racionalizovali agronomické metódy týkajúce sa olivovníkov a ako prví začali nakladať olivy použitím "lúhu", zásaditého roztoku získaného rozpúšťaním jedného dielu páleného vápna, so 4-5 dielmi drevného popola vo vode. nepublikované listiny z archívu benediktínskych mníchov poskytujú informácie o pestovaní, zbere a využití konzumných olív z provincie ascoli piceno, ktoré pochádzajú z obdobia pred rokom 1500. dokumenty z tohto obdobia opisujú metódy prípravy olív, spracovanie na báze vápna a potaše, a potom soli kvôli konzervovaniu. niektorí autori opisujú zber olív z tejto oblasti, ich spracovávanie a prípravu olív, ktoré sa po odstránení kôstky nazývali "židovky", pretože stratili dušu. tieto olivy môžeme považovať za predchodkyne plnených olív.