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alpechín: flavor característico adquirido por el aceite a causa de una mala decantación y prolongado contacto con las aguas de vegetación.
vegetable water: characteristic flavor acquired by the oil due to poor settling and prolonged contact with vegetable water.
el proceso de decantación del aceite de oliva consiste en separar la pasta de la aceituna en aceite, alpechín y orujo en dos o tres fases.
the decantation process consists in separating the olive paste in oil, mill waste water and marc; it can be carried out in two or three phases.
el sistema de extracción por centrifugación en dos fases, muy frecuente en españa, utiliza menos agua y produce poco alpechín pero da como resultado un orujo muy húmedo que no puede tratarse directamente.
extraction by two-phase centrifuging, very common in spain, uses less water and so yields fewer of the liquid extracts but gives a very moist pomace that cannot be directly treated.
si se centrifuga, de la pasta se separa el aceite, el alpechín y el orujo, mientras que se si se la somete a presión en prensas hidráulicas, se obtiene el aceite propiamente dicho.
if it is centrifuged, the paste, the dark smelly juice and the alcoholic contents are separated from the oil, while if it is subject to pressure in hydraulic presses, the oil itself is obtained.
además de lo expuesto las almazaras tienen instalaciones propias para la eliminación o almacenamiento de subproductos o residuos como tolvas de alperujo, balsas de alpechín o alternativamente depuradoras. también se dispone una sala de caldera para producir calor y que normalmente se alimentan de orujillo o hueso de aceituna.
in addition to what the mills have their own facilities for storage or disposal of waste products such as hoppers or alperujo, rafts or alternatively omw treatment plants. it also has a boiler room for heat and eat normally or pomace olive pit .