検索ワード: cesmínovitý (チェコ語 - スペイン語)

dub cesmínovitý
quercus ilex

popis: salám uzený obvykle na dřevě dubu cesmínovitého (quercus ilex), vyrobený z masa a pevného tuku pocházejících z bourání jatečně upravených těl prasat rasy alentejana. kousky masa a tuku jsou smíchány se solí, paprikovou hmotou, drceným sušeným česnekem, kmínem, paprikou a pepřem. plní se do přírodního soleného vepřového střeva. uzenina má tvar rovného širokého válce v délce 12 až 20 cm a o průměru 6 až 15 cm. povrch je lesklý a poněkud hrbolatý, načervenalé a bílé barvy; konzistence je polotuhá až tuhá. na obou koncích je střevo stočené a svázané bavlněným provázkem. na řezu je barva načervenalá až růžová, s bílým mramorováním, hmota má zcela homogenní vzhled. kousky tuku mají perleťově bílou barvu, jsou lesklé, aromatické a příjemné chuti. uzenina má příjemnou a jemnou chuť, je mírně slaná a někdy lehce pikantní. vůně je příjemná, s lehkým uzeným aroma.
descripción: embutido ahumado básicamente con leña de encina, constituido de carne y grasas duras obtenidos a partir del despiece de canales de cerdos de raza alentejana. a los trozos de carne y grasa se añade sal, pasta de pimentón, ajos secos majados, cominos, pimentón en polvo y pimienta. el envoltorio utilizado es la tripa natural salada de cerdo. es un embutido largo, de sección cilíndrica, recto, con una longitud entre 12 y 20 cm y un diámetro entre 6 y 15 cm. tiene un aspecto brillante y ligeramente rugoso, con color rojizo y blanco y consistencia semidura a dura. está apretado por torsión y atado mediante cordón de algodón en ambas extremidades. en el corte presenta un color de rojizo a rosado con manchas blancas y la masa está perfectamente ligada, con aspecto homogéneo. la grasa tiene color blanco nacarado, brillante, es aromática y de sabor agradable. tiene un sabor agradable, suave, ligeramente salado y a veces con un regusto ligeramente picante. el aroma es agradable, ligeramente ahumado.