検索ワード: tukovočokoládovou (チェコ語 - フランス語)

plněné i sypané hořické trubičky se na polomáčené upravují tukovočokoládovou polevou, která musí být hořkomléčné chuti. lze též vyrábět hořické trubičky celomáčené.
la finition, par semi-enrobage ou enrobage, des gaufrettes roulées fourrées et saupoudrées est réalisée à l'aide d'un glaçage au chocolat au lait amer.

způsob produkce: z odměřených surovin se připraví tekuté těsto, které se přelije do zásobníku pečícího stroje. pečení oplatek je prováděno na elektricky vytápěných poloautomatických karuselech při teplotě 150 – 160 °c. po upečení se oplatky nechávají přirozeně uležet a následně se ručně stáčejí pomocí válečkového tvořítka na teplé plotýnce. plněné hořické trubičky se potom plní z uvedených surovin připraveným našlehaným tukovým krémem na plničce. suroviny jsou voleny variantně podle zvolené příchuti trubiček. sypané hořické trubičky se stáčí ze dvou, případně z jedné a půl oplatky, prosypané směsí cukru, strouhaných ořechů, případně mandlí, skořice, vanilky, hrozinek a kakaa (podle druhu) a před prosypáním se promažou rozpuštěným máslem s příměsí včelího medu. polomáčené hořické trubičky se potom z jedné či obou stran máčejí v tukovočokoládové polevě. lze též vyrábět hořické trubičky celomáčené. balení hořických trubiček musí z důvodu zachování kvality a lepší sledovatelnosti probíhat přímo u výrobce.
méthode d'obtention: À partir des ingrédients dosés, on prépare une pâte liquide dont on remplit le réservoir d'un gaufrier. on procède à la cuisson dans des%quot%manèges à gaufres%quot% électriques semi-automatiques à une température comprise entre 150 et 160oc. après la cuisson, on laisse les gaufres reposer, puis on les roule à la main à l'aide d'un moule cylindrique sur une petite plaque chaude. les gaufrettes roulées fourrées sont ensuite remplies à la machine d'une crème au beurre fouettée préparée avec les ingrédients indiqués. les ingrédients sont choisis selon la variante de goût désirée. les gaufrettes roulées saupoudrées sont façonnées à partir de deux gaufrettes (éventuellement, une et demi); elles sont préalablement enduites de beurre fondu additionné de miel puis saupoudrées d'un mélange de sucre, de noisettes râpées, éventuellement d'amandes, de cannelle, de vanille, de raisins secs ou de cacao (selon la variante). les gaufrettes roulées semi-enrobées sont ensuite trempées par une ou les deux extrémités dans le glaçage au chocolat. on peut aussi produire des gaufrettes entièrement enrobées. par souci de qualité et de meilleure traçabilité, le conditionnement des gaufrettes roulées de hořice doit s'effectuer sur le lieu même de la production.lien: