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backpulver
bakpoeder

mit ausnahme von backpulver dürfen keine chemischem zusätze zum teig verwendet werden.
buiten bakpoeder mogen in het deeg geen chemische toevoegingsmiddelen worden gebruikt.

der gezuckerten, geschlagenen eimasse werden nach und nach das mit backpulver vermengte mehl, wasser und gewürze sowie honig oder karamell beigefügt.
het met bakpoeder vermengde meel, het water, de kruiden en de honing of karamel worden geleidelijk aan het gesuikerde, opgeklopte ei toegevoegd.

beschreibung: spezielles gebäck nach historischem rezept aus feinmehl, kristallzucker, ganzen eiern, wasser, backpulver und gewürzen (zimt, anis, nelken, sternanis) sowie honig oder karamell. der teig wird ausgewalzt oder zu einem kreis geformt (dicke: 2-3 mm, durchmesser: 9,5-12 cm) und nach dem backen zu einer tüte gefaltet, die in vereinfachter form ein menschliches ohr nachbildet. geschmack und duft richten sich nach dem verwendeten gewürz. nicht zulässig ist die beeinflussung des harmonischen geschmacks durch gewürze mit zu starkem beigeschmack. mit ausnahme von backpulver dürfen keine chemischem zusätze zum teig verwendet werden. verkauft wird das gebäck ungefüllt, zumeist in säckchen mit fünf bis zehn stück, mit haltbarer füllung oder als mischung zum sofortigen verzehr.
beschrijving: speciaal volgens traditioneel recept bereid gebak bestaande uit fijn meel, kristalsuiker, hele eieren, water, bakpoeder, kruiden (kaneel, anijs, kruidnagel, steranijs) en honing of karamel. het in de lengte of tot een cirkel uitgerolde deeg met een dikte van 2-3 mm en een doormeter van 9,5-12 cm wordt na het bakken gevouwen tot een soort zak in de vorm van een rudimentair menselijk oor. smaak en geur worden bepaald door het kruidenmengsel. het beïnvloeden van de harmonische smaak door toevoeging van kruiden met een te geprononceerde bijsmaak is verboden. buiten bakpoeder mogen in het deeg geen chemische toevoegingsmiddelen worden gebruikt. het gebak wordt verkocht zonder vulling, meestal in zakjes van vijf tot tien stuk, of met een lang bewaarbare of verse vulling.