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paupiettes !
paupiettes !

préparation des paupiettes:
preparation of the roulade:

ingrédients pour les paupiettes:
ingredients for the roulade:

préparer la farce des paupiettes.
prepare the olive stuffing.

napper les paupiettes de sauce et servir.
top the veal with the sauce and serve.

ingrédients pour la farce (pour 8 paupiettes):
ingredients for the filling (8 rolls):

procédez de cette manière avec les autres paupiettes.
proceed in this manner with the other roulades.

lorsque le vin sera réduit, les paupiettes seront cuites.
once the wine has evaporated, the rolls are cooked.

aussi réalisables avec chargement automatique des paupiettes sur des barquettes.
can also be executed with automatically loading the bacon-wrapped sausages in trays.

ce sont des lignes permettant la production automatique de paupiettes fermées, ouvertes et miniatures.
production lines for automatically producing closed, open and mini bacon-wrapped sausages.

déposer les paupiettes sur les légumes et verser le vin blanc et/ou le bouillon.
place veal paupiettes on vegetables in casserole and pour in white wine and/or chicken broth.

elle met en valeur le goût des purées de pommes de terre, les paupiettes de viande et les omelettes.
it enhances the flavour of mashed potatoes, meat roulades and omelettes.

application : notamment à la mise en forme de produits alimen­ taires, par exemple au formage de paupiettes.
application: in particular, to the shaping of food products, for example to the forming of meat "olives".

dans un poêlon allant sur la cuisinière et au four, faire revenir les paupiettes de tous les côtés dans le beurre ou la graisse.
in a saucepan that can also go in the oven, melt butter or fat and brown veal paupiettes on all sides.

dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre à feu élevé et faire saisir les paupiettes de tous côtés.
in a frying pan, heat the oil and butter over high heat and sear the rolls on all sides.

les paupiettes 5 formées au poste 2 sont reprises une à une par des supports 6 montés sur deux chanes sans fin 7 parallèles, passant sur deux doubles roues à chaíne 8.
the meat olives 5 shaped at the station 2 are taken up one by one by supports 6 mounted on two parallel endless chains 7 passing over two double chain wheels 8.

par ailleurs, ces filets élastiques tubulaires ne conviennent que pour des produits relativement longs et non pas pour des produits moins allongés tels que des paupiettes, nécessitant un ficelage croisé.
furthermore, these tubular elastic nets are suitable only for relatively long products and not for less elongate products, such as meat olives, which require crossed tying.

ainsi, l'invention est applicable au ficelage de produits ali­ mentaires autres que des paupiettes, par exemple des rôtis ou des longes qui peuvent n'exiger que des ficelages transversaux.
thus, the invention can be used for the tying of food products other than meat olives, for example roasting joints or loins which may require only transverse tyings.

paupiette de veau
paupiette