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refermentation
secondary fermentation

fabrication artisanale et refermentation en bouteille.
traditional manufacture and fermented in the bottle.

grâce à la refermentation, la doedel se conserve presque pour toujours.
thanks to the secondary fermentation, the 'doedel' is almost not perishable.

procede et recipient de fermentation et de refermentation de produits alimentaires et de boissons
method of and containers for fermeting or refermenting foodstuffs and drinks

autrement dit, la refermentation en bouteille est bénéfique à la conservation de la bière.
then there is no oxygen left in the bottle to cause oxidation, such that the good flavour of the beer is preserved, even if stored for a long period of time. in other words, fermentation in the bottle is good for the shelf life of the beer.

*ripasso : vin ayant subi une refermentation sur lie (typiquement le valpolicella).
the grape(s) and the vintage can be indicated on the label.

les cerises sont laissées pendant plusieurs mois, causant une refermentation par l'ajout de sucre.
the cherries are left in for a period of several months, causing a refermentation of the additional sugar.

mes questions ne concernent que les bières ayant fait l'objet d'une refermentation en bouteille:
my questions concern only beers with secondary fermentation in the bottle:

ceci est particulièrement important dans les procédés de fermentation, et notamment dans les procédés de fermentation ou de refermentation pour la préparation de champagne.
this is particularly important in fermentation processes, and especially in processes of fermentation or of refermentation for the preparation of champagne.

de plus, ces procédés aboutissent fréquemment à une refermentation de la boue stabilisée au cours du temps et de son stockage sur les aires prévues à cet effet.
also, these processes frequently lead to refermenting of the stabilized sludge over time and during storage in areas provided for this purpose.

brassée et mise en bouteille dans le grand paris, la parisienne est une bière artisanale non filtrée et non pasteurisée, issue de la refermentation en bouteille.
born in paris, brewed and bottled in the greater paris, la parisienne is an unfiltered and unpasteurized craft beer.

lorsqu’une bière subit une refermentation en bouteille, toute l’oxygène contenue dans la bouteille est consommée par la levure.
when a beer ferments in the bottle, all the oxygen that was in the bottle is used up by the yeast.

pour commencer, allons dans le berceau du champagne, hautvillers, où vivait dom perignon, le moine qui aurait découvert ou perfectionné le procédé de refermentation en bouteille qui donne au champagne ses bulles.
let’s start in the cradle of champagne, hautvillers, where lived dom perigon, the monk who invented or refine the process of refermentation that gives champagne its bubbles.

la bière contient d'ailleurs des sucres dissous et du sucre est souvent ajouté au moment de la refermentation en bouteilles, en vue de favoriser cette refermentation et de produire de l'acide carbonique.
there are dissolved sugars in the beer anyway, and sugar is often added for the secondary fermentation in the bottle to assist the fermentation and to produce carbon dioxide.

elle fait l'objet d'une refermentation en bouteille, sans stabilisation physique, parce qu'elle ne contient aucun additif destiné à éliminer les protéines et les polyphénols.
it undergoes secondary fermentation in the bottle and is not physically stabilized, because no additives are used to remove the proteins and the polyphenols.

l'invention concerne un procédé de fermentation et/ou de refermentation de boissons ou de produits alimentaires au moyen de micro-organismes, dans lequel ladite boisson ou ledit produit alimentaire avec les microorganismes utilisés pour la (re) fermentation sont contenus dans un récipient pourvu de moyens servant à retenir les microorganismes et la lie pouvant se former dans ledit récipient lors de sa vidange
the invention relates to a method of fermenting and/or refermenting beverages or foodstuffs by means of microorganisms, wherein the beverage or foodstuff together with the microorganisms used for the (re) fermentation are contained in a container which is provided with means for retaining the microorganisms and lees that may have formed in the container, upon emptying thereof