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marinierte entenleber im dampftopf gegart mit traubenpanier, eingedickter melonensaft und zuchinipüree in scapece-marinade -2006
foie gras di anatra marinato e cotto sottovuoto in crosta di pane all’uva, succo ridotto di melone e purea di zucchine in scapece – 2006
eine antike tradition aus chieti ist der “scapece”, das ist ein frittierter fisch, der im essig konserviert wird, nachdem er mit safran aus navelli bestreut wurde.
ricetta di antica tradizione chietina è lo scapece, pesce fritto e conservato nell’aceto, dopo essere stato cosparso con zafferano di navelli.