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kaantjes
schlachtabfall

kaantjes(smeersel)
grieben(creme)

kaantjes als kenmerkende grondstof
schweinegrieben als charakteristischer ausgangsstoff

gebruik van van het zwoerd ontdane kaantjes
verwendung von schwartenfreien grieben

de grondstof bestaande uit kaantjes en reuzel,
ausgangsstoffe schweinegrieben und schweineschmalz,

binnenin zitten, gelijkmatig verdeeld, de kaantjes.
die krume enthält gleichmäßig verteilte griebenstücke.

karakteristiek voor de kaantjes en de reuzel, peperachtig.
für grieben und schweineschmalz charakteristisch, pfeffrig.

specifieke smaak en aroma van kaantjes en matig peperachtig
für grieben charakteristischer, leicht pfeffriger geruch und geschmack

de kaantjes zitten gelijkmatig verdeeld en zijn lichtbruin van kleur.
die griebenstückchen sind gleichmäßig verteilt und leicht bräunlich gefärbt.

minstens 60 % van het vetgehalte is terug te voeren op de kaantjes.
mindestens 60 % des fettgehalts stammen von den grieben.

karakteristiek voor de kaantjes: een aangenaam zoutige, ietwat gepeperde smaak.
für grieben charakteristisch, angenehm salzig, mild pfeffrig.

de geplette kaantjes en de reuzel worden met een houten lepel of met een mixer gemengd.
creme und schweineschmalz werden mit einem holzlöffel oder einem mixer vermengt.

het gebak smaakt naar gebakken kaantjes en heeft een aangenaam zoutige, ietwat gepeperde smaak.
geschmacklich ist „tepertős pogácsa“ von den röststoffen der grieben geprägt, ergänzt um die angenehm salzige und mild pfeffrige würze.

bladerdeegstructuur, de lagen kunnen worden gescheiden en de kaantjes zijn zichtbaar in de lagen en zijn lichtbruin van kleur.
blättrige, in schichten unterteilbare struktur, die griebenstückchen sind in den schichten zu sehen und weisen eine leicht bräunliche färbung auf.

de kaantjes mogen worden fijngemaakt met een vleesmolen; in dat geval moeten de kleinste openingen worden gebruikt.
die zerkleinerung kann auch mit einem fleischwolf erfolgen; in diesem fall ist die feinste einstellung zu wählen.

nadat het varken was geslacht, werden met verse, gewoonlijk kleine, van het zwoerd ontdane kaantjes gebakjes gebakken.
nach dem schweineschlachten wurden die pogatschen vor allem unter verwendung frischer kleiner grieben ohne schwarte gebacken.

in dit geval wordt de helft van de reuzel voor de bereiding van het kaantjessmeersel bij de geplette kaantjes gevoegd terwijl de andere helft bij het deeg wordt gevoegd.
in diesem fall gelangt die hälfte der eingangs für die zubereitung der griebencreme angegebenen schmalzmenge in die griebencreme, die andere hälfte in den teig.

volgens een beschrijving van een gewone adellijke familie in het district somoy uit de periode rond 1770 was het in de 18e eeuw in adellijke huishoudens gebruikelijk om spek te bakken en zo kaantjes te produceren.
aufzeichnungen einer im komitat somogy ansässigen familie des mittleren adels aus den 1770er jahren legen die vermutung nahe, dass das auslassen von speck und die damit verbundene griebengewinnung ab dem 18. jahrhundert in den haushalten der adelsfamilien gebräuchlich waren.

zijn typische karakter dankt „tepertős pogácsa” aan de kaantjes die overblijven wanneer vet spek dat weinig of geen vlees bevat, wordt gebakken.
der besondere charakter von „tepertős pogácsa“ lässt sich auf die nach dem auslassen des fleischlosen oder leicht durchwachsenen schweinespecks verbleibenden stücke — die grieben — zurückführen.

de verse, van het zwoerd ontdane kaantjes worden geplet met een deegrol totdat er geen grote of ruwe stukjes overblijven; de gebakken kaantjes worden gelijkmatig in het kaantjessmeersel verspreid.
die frischen schwartenfreien grieben werden so lange mit einem nudelholz ausgewalkt, bis keine größeren gröberen stücke mehr vorhanden und die röststoffe gleichmäßig verteilt sind.