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verwendung von zichorie-pulver zur herstellung von lebensmittelteig
use of a chicory flour for preparation of a food dough

verfahren nach einem der ansprüche 1 bis 8, wobei der lebensmittelteig in dem extruder einen feuchtigkeitsgehalt im bereich von 20 bis 26 gew.-%, bezogen auf den teig, aufweist.
a method according to any one of claims 1 to 8, wherein the alimentary paste in the extruder has a moisture content in the range of from 20 to 26% by weight of the paste.

verfahren zur herstellung von nicht gekochten geformten teigwaren, umfassend einspeisen einer ausgangsmasse, bestehend aus glutinösem mehl, wasser und gegebenenfalls zusätzen, ausgewählt aus der gruppe bestehend aus salz, nicht glutinösem mehl, gewürzen, vitaminen, farbstoffen, ei, aromastoffen, pflanzlichen feststoffen, glycerinmonostearat und kombinationen davon, in einen extruder, der mit einem spritzkopf versehen ist, der eine vielzahl von Öffnungen aufweist, und vermischen unter bildung eines lebensmittelteigs mit einem gesamtfeuchtigkeitsgehalt von nicht mehr als 28 gew.-% und extrudieren des lebensmittelteigs durch Öffnungen in dem spritzkopf des extruders durch inneren druck, wobei die temperatur des teils des lebensmittelteigs, der dem spritzkopf des extruders benachbart ist, im bereich von 54 bis 88°c (130 bis 190°f) gehalten wird, jedoch ausreichend niedrig, daß der extrudierte lebensmittelteig (die teigwaren) nicht gekocht ist (sind) und der grad der stärkegelatinierung < 20 gew.-%, bezogen auf den gesamtstärkegehalt, in den extrudierten teigwaren gehalten wird.
a method of forming uncooked shaped alimentary pastes which comprises feeding and blending within an extruder that is equipped with a die having a plurality of holes, a feedstock composed of glutinous flour, water and optional additives selected from the group consisting of salt, non-glutinous flour, seasoning, vitamins, dye, egg, flavouring, vegetable solids, glycerol monostearate and combinations thereof, to form an alimentary paste having a total moisture content not greater than 28 weight percent, and extruding said alimentary paste through holes in the extruder die by internal pressure, wherein the temperature of the portion of alimentary paste adjacent the extruder die is maintained in the range of from 54°c to 88°c (130°f to 190°f) but which is sufficiently low so as to maintain the extruded alimentary paste uncooked and maintain the level of starch gelatinisation at less than 20 weight percent of the total starch content within said extruded alimentary paste.