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otros platos oaxaqueños conocidos incluyen chorizo oaxaqueño, tasajo, cecina enchilada y diferentes salsas como molcajete, chintextle, borracha, chile pasilla, guajillo, ajo y gusanitos.
other well known oaxacan dishes include chorizo oaxaqueño, tasajo, cecina enchilada, cocido oaxaqueño and various sauces such as molcajete, chintextle, borracha, chile pasilla, guajillo y ajo and gusanitos.
su elaboración es sencilla: tortillas recién hechas, guisados preparados al momento, aceite hirviendo con un poco de chile guajillo (y que les da ese toque colorado) y si nos ponemos exquisitos, cebollitas para acompañar.
their preparation is simple: fresh tortillas, stews cooked on the spot, boiling oil with a bit of guajillo chile (which gives them their touch of color) and if we want to get fancy, little onions on the side.
el mole poblano es conocido como el mole original, y lleva siete diferentes tipos de chile, además chocolate y canela – este es el que toma más tiempo de hacer. mi favorito es el de pipián, el cual lleva el 90 por ciento de semillas de calabaza, un poco de cacahuates y chile guajillo.
mole poblano is known as the original mole, and it has seven different types of chiles, plus chocolate and cinnamon— this one takes the longest to make. my favorite is the the pipian, which is 90% pumpkin seeds, with a little peanuts and chile guajillo.
el mole amarillo contiene tomates verdes, cebolla, ajo, comino, clavo, chiles ancho, chiles guajillo, hoja santa o cilantro y se adorna con cebolla, limón y orégano.
mole amarillo contains green tomatoes, onion, garlic, cumin, cloves, ancho chili peppers, guajillo chili peppers, hoja santa or cilantro and is garnished with onions, lime and oregano.